Mực nhúng giấm

Sơ chế nguyên liệu: Mực ống: Rửa sạch mực, loại bỏ túi mực, mắt, xương sống và lột bỏ lớp màng bên ngoài. Khứa vảy rồng trên thân mực hoặc cắt miếng vừa ăn để dễ nhúng. Để ráo nước. Dứa: Gọt vỏ, bỏ mắt, thái lát vừa ăn. Cà chua: Rửa sạch, thái múi cau. Hành tây: Bóc vỏ, thái múi cau. Sả: Một cây đập dập, cắt khúc; một cây băm nhỏ. Hành khô, tỏi, riềng: Bóc vỏ, băm nhỏ.

Nấu nước dùng: Đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm hành khô, tỏi băm, sả băm và riềng băm. Cho cà chua và dứa vào xào sơ cho ra màu và hơi mềm. Đổ giấm gạo và nước lọc (hoặc nước dừa tươi) vào nồi. Thêm sả đập dập cắt khúc. Nêm nếm với đường và nước mắm cho vừa ăn. Đun sôi nước dùng, sau đó hạ nhỏ lửa và đun liu riu khoảng 10-15 phút để các nguyên liệu ra hết vị và nước dùng có vị chua ngọt hài hòa.

Thưởng thức: Đặt nồi nước dùng lên bếp lẩu hoặc bếp ga mini. Khi ăn, nhúng từng miếng mực vào nồi nước dùng đang sôi cho đến khi mực vừa chín tới, săn lại và chuyển màu trắng đục. Không nhúng quá lâu để tránh làm mực bị dai. Ăn kèm mực nhúng với bún tươi và các loại rau sống. Chấm mực cùng nước mắm gừng hoặc tương ớt tùy sở thích.