Sơ chế nguyên liệu: Cá đối: Làm sạch cá, đánh vảy, bỏ mang, ruột. Rửa sạch cá với muối và chanh để khử mùi tanh, rửa lại nước sạch rồi để ráo. Cắt cá thành khúc vừa ăn (khoảng 3-4 cm). Ướp cá với muối, hạt nêm và một chút tiêu. Để khoảng 15 phút cho thấm gia vị. Dưa cải muối: Rửa sạch dưa cải muối vài lần với nước để bớt mặn và độ chua gắt. Cắt dưa thành miếng vừa ăn. Cà chua: Rửa sạch, bổ múi cau. Hành tím, tỏi: Bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt tươi: Thái lát. Hành lá, thì là: Rửa sạch, thái nhỏ.

Om cá đối: Đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn vào, phi thơm hành tím và tỏi băm. Cho dưa cải muối vào xào sơ khoảng 3-5 phút cho dưa ngấm dầu và dậy mùi. Tiếp theo cho cà chua vào xào cùng đến khi cà chua hơi mềm và ra màu. Đổ nước lọc vào nồi, đun sôi. Khi nước sôi, nhẹ nhàng cho từng khúc cá đối đã ướp vào. Hạ nhỏ lửa, đun khoảng 10-15 phút cho cá chín mềm và thấm vị. Tránh đảo quá mạnh tay làm nát cá. Nêm nếm gia vị với nước mắm, đường, muối cho vừa ăn. Tùy theo độ chua của dưa và khẩu vị mà gia giảm.

Hoàn thành: Khi cá và dưa đã chín mềm, nước sốt sánh, tắt bếp. Rắc hành lá, thì là thái nhỏ và ớt thái lát lên trên. Dùng nóng với cơm trắng. Món cá đối om dưa chua đậm đà, thơm ngon và rất đưa cơm.