Sơ chế nguyên liệu: Mắt mực: Rửa sạch mắt mực, để ráo. Ướp mắt mực với một chút nước mắm, hạt nêm và tiêu. Khoai tây, cà rốt: Gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng vuông vừa ăn. Hành tây: Bóc vỏ, thái múi cau. Tỏi, sả, gừng: Băm nhỏ. Hành lá: Rửa sạch, cắt khúc.

Xào và nấu cà ri: Đun nóng dầu ăn trong nồi. Cho tỏi, sả, gừng băm vào phi thơm. Tiếp theo, cho bột cà ri vào đảo đều cho dậy mùi. Cho hành tây, khoai tây và cà rốt vào xào sơ khoảng 2-3 phút. Sau đó, cho mắt mực đã ướp vào, đảo nhanh tay cho mắt mực săn lại. Đổ nước cốt dừa vào nồi, thêm một chút nước lọc (nếu cần để ngập rau củ). Nêm nếm với nước mắm, đường và hạt nêm cho vừa ăn. Đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa, đun liu riu cho rau củ và mắt mực chín mềm, nước cà ri sánh lại. Khoảng 10-15 phút.

Hoàn thành: Khi khoai tây và cà rốt đã mềm, nước cà ri sánh vừa ý, tắt bếp. Múc cà ri mắt mực ra bát. Rắc hành lá cắt khúc lên trên để trang trí. Dùng nóng với cơm trắng, bún tươi hoặc bánh mì.