Làm nhân kem trứng (có thể làm trước và để lạnh): Đánh đều lòng đỏ trứng với đường cho tan. Rây bột bắp vào, trộn đều. Đun sữa cho ấm (khoảng 50–60°C), từ từ đổ vào hỗn hợp trứng, khuấy đều liên tục. Lọc hỗn hợp qua rây, sau đó đun lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi kem sánh lại. Tắt bếp, thêm vani, để nguội rồi cho vào tủ lạnh (bọc kín để không khô mặt).

Làm vỏ bánh su: Cho nước và bơ vào nồi, đun đến khi bơ tan hoàn toàn, nước vừa sôi lăn tăn thì tắt bếp. Đổ bột mì vào, khuấy mạnh tay cho đến khi hỗn hợp quyện thành khối dẻo, không dính nồi. Để nguội bớt (khoảng 3–5 phút), sau đó cho trứng vào từng ít một, khuấy đến khi hỗn hợp đặc mịn, chảy dẻo. Trứng cho từ từ để tránh bị loãng hỗn hợp (tùy quả trứng to nhỏ mà dùng hết hay không). Cho bột vào túi bắt kem, tạo hình lên khay có lót giấy nến (nên cách nhau 3–4cm vì bánh sẽ nở).

Nướng bánh: Làm nóng lò ở 200°C trước 10 phút. Nướng 20 phút ở 200°C, sau đó hạ xuống 170°C và nướng thêm 10 phút. Không mở lò trong lúc nướng để tránh xẹp bánh.

Bơm nhân & hoàn thiện: Dùng dao nhỏ cắt lỗ ở đáy bánh, bơm nhân vào khi bánh nguội hoàn toàn. Có thể rắc đường bột, socola chảy hoặc dùng lạnh tùy thích.