Cookez - Bánh rán mật

1

Làm nhân bánh: Nấu chín đậu xanh, nghiền nhuyễn với đường, muối và dừa nạo. Sên trên chảo với ít dầu đến khi khô dẻo, để nguội rồi vo thành viên nhỏ. Lưu ý: nhân không nên quá ướt để tránh vỡ bánh khi rán.

2

Nhào bột: Trộn bột nếp + bột gạo + muối, thêm nước ấm từ từ, nhào đến khi bột mịn, dẻo, không dính tay. Dùng nước ấm giúp bột nở mềm, dễ thao tác và ít bị nứt khi chiên.

3

Nặn bánh: Chia bột thành viên nhỏ, ấn dẹt, cho nhân vào giữa rồi vo tròn lại. Nếu không có nhân, có thể nặn bánh thành viên tròn dẹt hơi dày để bánh chín đều.

4

Chiên bánh: Đun ngập dầu, cho bánh vào khi dầu còn hơi âm ấm, chiên lửa vừa. Khi bánh bắt đầu nổi và nở, đảo đều tay đến khi vàng giòn đều. Chiên 2 lần (lần đầu lửa nhỏ, lần sau tăng nhiệt nhanh) giúp bánh giòn lâu và không ngấm dầu.

5

Áo mật: Đun mật mía (hoặc mật ong) cùng gừng trên lửa nhỏ cho đến khi sôi nhẹ, mật hơi sánh. Thả bánh đã chiên vào, đảo đều đến khi mật kết lớp óng ánh quanh vỏ bánh. Không để lửa quá lớn vì mật dễ cháy và tạo vị đắng.