1. Làm caramel Cho đường và nước vào nồi nhỏ, đun lửa vừa. Khi đường tan và chuyển sang màu cánh gián, tắt bếp. Nhanh chóng đổ caramel vào đáy hũ/khuôn. Lưu ý: caramel rất nóng, cần thao tác cẩn thận để tránh phỏng tay.

2. Làm hỗn hợp flan Đập trứng vào tô, khuấy nhẹ cho tan lòng trắng và đỏ (không đánh mạnh để tránh nổi bọt). Thêm sữa đặc và sữa tươi vào, tiếp tục khuấy nhẹ. Cho vani vào, khuấy đều. Lọc hỗn hợp qua rây 1–2 lần cho mịn, sau đó rót vào khuôn có sẵn caramel.

3. Hấp hoặc nướng cách thủy Hấp: Đậy kín miệng khuôn bằng giấy bạc. Đặt vào xửng, hấp lửa nhỏ trong 35–40 phút. Lưu ý: mở hé vung hoặc dùng khăn lót nắp nồi để tránh nước nhỏ xuống bánh. Nướng: Làm nóng lò trước 10 phút. Đặt khuôn vào khay có nước nóng, nướng 150°C trong 40–50 phút.

4. Làm nguội và bảo quản Để bánh nguội hẳn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 2–3 tiếng trước khi ăn. Ăn lạnh sẽ ngon và dễ tách bánh ra khỏi khuôn hơn.