Sơ chế nguyên liệu: Đậu xanh rửa sạch, ngâm trong nước khoảng 2-3 giờ rồi hấp chín. Sau khi chín, nghiền nhuyễn và trộn với một ít đường để làm nhân. Mỡ lợn thái nhỏ, cho vào chảo đun nóng cho mỡ chảy ra, rồi cho vào nhân đậu xanh đã nghiền, trộn đều. Dừa nạo vắt lấy nước cốt. Nếu bạn thích, có thể cho thêm một ít dừa khô để tạo thêm độ béo cho nhân bánh. Gừng tươi băm nhỏ, cho vào hỗn hợp nhân để tăng hương vị.

Làm vỏ bánh: Bột nếp trộn đều với bột lá gai (hoặc nước cốt lá gai). Nếu không có bột lá gai sẵn, có thể dùng lá gai tươi giã nhỏ lấy nước cốt hòa vào bột. Cho đường nâu vào hỗn hợp bột và thêm nước từ từ để tạo thành một hỗn hợp bột mềm, dẻo, không quá ướt.

Tạo hình bánh: Chia bột thành những phần nhỏ, dàn mỏng ra rồi cho nhân đậu xanh vào giữa. Sau đó, gói bánh lại sao cho thật chặt. Bọc bánh trong lá dong hoặc lá chuối để giữ bánh được thơm và không bị mất hình dạng khi hấp.

Hấp bánh: Đặt bánh vào nồi hấp, hấp trong khoảng 30-35 phút cho bánh chín mềm và thơm. Trong khi hấp, có thể lấy khăn lau mồ hôi trên nắp nồi để tránh nước nhỏ xuống làm ướt bánh.

Hoàn thành: Sau khi bánh chín, gỡ lá dong hoặc lá chuối ra, bánh gai đã sẵn sàng để thưởng thức.

Lưu ý khi nấu: Khi làm vỏ bánh, chú ý không để bột quá nhão hoặc quá khô, vì vỏ bánh sẽ không dẻo và dễ vỡ. Lá gai tự nhiên có màu đen đặc trưng, nên nếu không có lá gai tươi, có thể sử dụng bột lá gai đã chế biến sẵn ở cửa hàng thực phẩm. Trong khi hấp, nhớ điều chỉnh lửa vừa phải, không để nhiệt độ quá cao khiến bánh bị khô hoặc vỡ.