Bún chả

Bước 1: Sơ chế và ướp thịt Thịt ba chỉ thái lát mỏng, thịt xay vo viên. Ướp cả hai loại thịt với hành, tỏi, nước mắm, đường, tiêu, dầu ăn, nước hàng, mật ong trong ít nhất 30 phút (tốt nhất ướp 2–4 giờ trong tủ lạnh để ngấm). Lưu ý: Không nên ướp quá mặn vì nước chấm đã có độ mặn riêng.

Bước 2: Làm nước chấm Pha nước mắm, đường, dấm (hoặc chanh), nước lọc, khuấy tan. Thêm tỏi ớt băm sau cùng để nổi trên mặt cho đẹp. Nêm lại vị vừa chua – ngọt – mặn nhẹ là được. Lưu ý: Có thể đun sôi nước chấm rồi để nguội nếu muốn bảo quản lâu hơn hoặc dùng cho nước chấm nóng.

Bước 3: Nướng thịt Nướng bằng bếp than, nồi chiên không dầu hoặc lò nướng ở nhiệt độ ~180–200°C, lật mặt cho chín vàng đều. Nếu không có bếp nướng, có thể áp chảo với lửa nhỏ cho cháy cạnh.

Bước 4: Chuẩn bị đồ ăn kèm Bún trụng sơ bằng nước sôi, để ráo. Rau sống rửa sạch, ngâm nước muối loãng, để ráo. Đồ chua ngâm trước ít nhất 30 phút với giấm, đường, muối.

Bước 5: Trình bày Cho thịt nướng vào bát, chan nước chấm (có thể cho thêm ít nước luộc thịt nếu cần). Ăn kèm bún, rau sống, đồ chua.