Sơ chế thịt: Rửa sạch thịt, cạo sạch da nếu cần. Luộc sơ 3–5 phút cho lớp da săn lại. Dùng khăn giấy lau thật khô thịt và da. Dùng nĩa hoặc xiên nhọn đâm đều lên bề mặt da. Lưu ý: Da càng khô thì khi nướng càng dễ nổ giòn. Có thể để trong tủ lạnh 4–8 tiếng không bọc để hong khô da.

Ướp thịt: Rạch nhẹ phần dưới miếng thịt để gia vị thấm đều. Trộn hành, tỏi, tiêu, đường, ngũ vị hương → thoa đều vào phần thịt, không dính lên da. Trộn giấm và baking soda → chà lên da, sau đó rắc đều muối hạt phủ kín lớp da. Mẹo: Có thể bọc toàn bộ miếng thịt trong giấy bạc, chừa phần da lộ ra để nướng da dễ nổ.

Nướng lần 1 – làm chín: Làm nóng lò ở 180°C, nướng trong 30–35 phút để thịt chín đều. Sau đó lấy ra, gạt bỏ lớp muối hạt trên da.

Nướng lần 2 – làm giòn bì: Tăng nhiệt lên 220–230°C, nướng thêm 15–20 phút cho đến khi bì phồng, vàng và giòn đều. Quan sát thường xuyên để tránh cháy bì. Nếu một số chỗ chưa nổ, có thể dùng nĩa đâm lại rồi nướng tiếp. Nồi chiên không dầu: Có thể thay lò bằng nồi chiên không dầu 200°C trong 20–25 phút cho bước giòn bì.

Thưởng thức: Để nguội 5–10 phút cho thịt săn lại rồi cắt thành miếng vừa ăn. Ăn kèm cơm, bánh hỏi, hoặc nước mắm chua ngọt.