Nem rán

Sơ chế nguyên liệu - Miến dong ngâm nước ấm cho mềm, cắt khúc ngắn. - Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, thái nhỏ. - Cà rốt gọt vỏ, bào sợi mịn. - Giá đỗ rửa sạch, để ráo (nếu dùng). Lưu ý: Không nên cho quá nhiều mộc nhĩ hay cà rốt vì sẽ làm nhân bị tơi và khó cuốn.

Trộn nhân nem - Trộn đều thịt heo xay, miến, mộc nhĩ, cà rốt, giá đỗ (nếu có), hành khô, hành lá. - Đập 1 quả trứng vào hỗn hợp (chỉ dùng 1/2 nếu hỗn hợp bị loãng), nêm: + 1/2 thìa cà phê nước mắm + 1/4 thìa cà phê hạt nêm + 1 nhúm tiêu + 1 nhúm đường (rất ít, chỉ để làm dịu vị mắm) Mẹo: Trộn đều và để nhân nghỉ 5 phút giúp ngấm gia vị và dễ cuốn hơn.

Cuốn nem - Đặt bánh đa nem lên mặt phẳng sạch, cho 1 lượng nhân vừa phải vào gần mép dưới, gập mép và cuốn chặt tay. - Gập hai bên mép lại rồi cuốn hết chiều dài. + Nếu bánh khô, có thể dùng khăn ẩm lau nhẹ cho mềm. Mẹo: Có thể pha một ít giấm + nước đường loãng để thoa nhẹ lên bánh trước khi cuốn giúp nem giòn mà không bị cứng.

Rán nem - Đun nóng chảo dầu (ngập 1/3–1/2 nem), cho nem vào rán ở lửa vừa đến nhỏ. - Rán đến khi nem vàng giòn đều các mặt thì gắp ra đĩa có giấy thấm dầu. Lưu ý: Không rán lửa quá to vì vỏ dễ cháy mà bên trong chưa chín. Có thể rán 2 lần (rán sơ lần 1, để nguội, rán lại lần 2 khi ăn) nếu muốn giòn lâu.

Dùng kèm - Nem rán ngon nhất khi ăn nóng với cơm trắng, bún, hoặc cuốn rau sống chấm nước mắm chua ngọt. - Nước chấm pha cơ bản: 1 thìa nước mắm + 1 thìa đường + 1 thìa nước + tỏi ớt băm + vài giọt chanh.