Sơ chế dạ dày: Rửa dạ dày dưới vòi nước, sau đó bóp kỹ với muối và giấm (hoặc chanh) để loại bỏ nhớt và mùi hôi. Tiếp tục bóp với rượu trắng và gừng giã nhỏ, rửa lại bằng nước sạch. Lưu ý: Có thể lộn mặt trong ra ngoài để làm sạch kỹ hơn, sau đó lộn lại như cũ trước khi luộc.

Luộc dạ dày: Đun sôi nước với vài lát gừng, cho dạ dày vào luộc khoảng 5 phút, rồi vớt ra rửa lại bằng nước lạnh (lần 1 là trụng sơ khử mùi). Đun lại nồi nước mới, thêm chút muối, gừng đập dập, có thể thêm lá chanh nếu thích, rồi cho dạ dày vào luộc chín trong khoảng 30–35 phút tùy độ dày. Lưu ý: Có thể dùng đũa xiên thử, nếu dễ xiên là đã chín. Không luộc quá lâu để tránh dạ dày bị dai.

Làm nguội và thái: Vớt dạ dày ra cho vào nước lạnh hoặc nước đá để giữ độ giòn. Sau khi nguội, để ráo và thái lát mỏng vừa ăn.

Thưởng thức: Dạ dày luộc ngon nhất khi ăn kèm muối tiêu chanh, tương bần hoặc nước mắm gừng.