Bánh bao cuộn vị sữa

Chuẩn bị bột: Cho bột mì, men nở, sữa bột, đường trắng vào tô. Thêm bơ lạt đã để mềm, trứng gà đã đánh tan và nước lọc. Trộn đều đến khi hỗn hợp tạo thành bột vụn. Lưu ý: Tổng lượng trứng và nước phải cân đối để bột không quá khô.

Nhào và nghỉ bột: Nhào bột thành khối dẻo. Lúc này bột hơi khô và cứng, khó mịn. Đậy kín và để bột nghỉ 10 phút. Lưu ý: Không thêm nước trong giai đoạn này.

Trộn dầu cuộn: Trong lúc chờ bột nghỉ, trộn bột mì với dầu ăn cho đến khi hỗn hợp có kết cấu sánh mịn như sữa chua.

Cán và cuộn bánh: Sau khi bột nghỉ, nhào lại cho mịn. Chia bột thành các phần nhỏ, lăn thành dây dài. Ấn dẹt và cán mỏng từng phần. Phết một lớp hỗn hợp dầu lên mặt bột. Dùng đũa cuộn bột lại. Phần mép cuối cán mỏng và không phết dầu để dễ dính. Rút đũa ra và ấn nhẹ cho dính mép. Lưu ý: Cuộn không quá chặt để bánh nở xốp.

Ủ và hấp bánh: Xếp bánh vào xửng hấp, đặt vào nồi nước ấm để ủ lần 1. Khi bánh nở gấp đôi, ấn vào đàn hồi trở lại là đạt. Đun sôi nước, hấp bánh 15 phút tính từ khi nước sôi. Lưu ý: Không mở nắp trong quá trình hấp để bánh không xẹp.