Cookez - Bánh biscotti

1

Chuẩn bị hỗn hợp bột: Đập trứng vào tô, thêm đường, đánh đều cho đến khi tan hết đường. Sau đó, cho vani (nếu có) vào khuấy đều. Trộn đều bột mì, bột nở và muối trong một tô khác. Rây hỗn hợp khô vào tô trứng, trộn đều đến khi hỗn hợp hòa quyện. Lưu ý: Không trộn quá kỹ để bánh không bị chai.

2

Trộn hạt và trái cây khô: Thái nhỏ hạt óc chó, hạt điều nếu to. Cho tất cả hạt và trái cây khô vào hỗn hợp bột, trộn đều.

3

Tạo hình bánh: Dùng tay hoặc spatula tạo khối bột thành dạng khối dài, dẹt (khoảng 2cm chiều cao, 5cm chiều rộng). Có thể rắc thêm ít bột mì lên tay để chống dính.

4

Nướng lần 1 bằng nồi chiên không dầu: Làm nóng nồi chiên không dầu ở 160°C trong 5 phút. Cho khối bột lên giấy nến, đặt vào nồi chiên và nướng ở 160°C trong 20 phút. Khi bánh chín, lấy ra, để nguội 10 phút.

5

Cắt lát và nướng lần 2: Dùng dao sắc cắt bánh thành lát dày khoảng 1-1.5cm. Đặt lát bánh nằm ngang trong nồi chiên. Nướng lần 2 ở 140°C trong 10 phút, lật mặt, tiếp tục nướng thêm 8-10 phút đến khi bánh khô giòn. Lưu ý: Bánh sẽ giòn hơn sau khi nguội hoàn toàn. Có thể bảo quản trong hũ kín 1-2 tuần.