Chuẩn bị bột bánh: Rây mịn bột mì đa dụng và bột matcha vào một bát, trộn đều. Trong một bát khác, cho lòng đỏ trứng gà và 20g đường trắng vào, dùng phới lồng đánh đều cho đến khi lòng đỏ chuyển màu vàng nhạt và hơi sánh lại. Thêm dầu ăn và sữa tươi không đường vào hỗn hợp lòng đỏ, khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện. Từ từ cho hỗn hợp bột mì và matcha đã rây vào âu lòng đỏ, dùng phới lồng trộn nhẹ nhàng theo một chiều cho đến khi hỗn hợp bột vừa tan hết, không còn vón cục. Lưu ý: Không trộn quá kỹ để tránh bánh bị chai.

Đánh bông lòng trắng trứng: Cho lòng trắng trứng gà vào một âu sạch (không dính dầu mỡ). Thêm vài giọt nước cốt chanh hoặc giấm. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp cho đến khi lòng trắng trứng nổi bọt khí li ti. Từ từ cho 20g đường trắng còn lại vào, chia làm 2-3 lần, vừa cho vừa đánh ở tốc độ tăng dần. Đánh đến khi lòng trắng trứng bông cứng, tạo thành chóp đứng vững khi nhấc que đánh trứng lên. Lưu ý: Đánh lòng trắng trứng đạt bông cứng là yếu tố quan trọng để bánh nở xốp.

Trộn bột bánh: Múc 1/3 lượng lòng trắng trứng đã đánh bông vào âu lòng đỏ, dùng phới lồng trộn nhẹ nhàng theo chiều từ dưới lên trên để hai hỗn hợp hòa quyện. Sau đó, đổ hỗn hợp lòng đỏ đã trộn vào âu lòng trắng trứng còn lại. Tiếp tục trộn nhẹ nhàng theo chiều từ dưới lên trên cho đến khi hỗn hợp bột đồng nhất và mịn mượt. Lưu ý: Trộn nhẹ tay để không làm xẹp bọt khí trong lòng trắng trứng.

Nướng bánh: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 150°C (300°F) trước khoảng 10 phút. Đổ hỗn hợp bột bánh vào khuôn nhỏ đã lót giấy nến (nếu dùng khuôn rời). Nếu dùng khuôn liền, có thể chống dính bằng cách thoa một lớp dầu mỏng và rắc một lớp bột mì. Cho khuôn bánh vào lò nướng ở rãnh giữa, nướng khoảng 25-30 phút hoặc cho đến khi bánh chín vàng, nở phồng và khi dùng tăm xiên vào giữa bánh rút ra thấy tăm khô, không còn dính bột ướt. Lưu ý: Thời gian nướng có thể thay đổi tùy thuộc vào lò nướng của bạn. Không mở cửa lò trong 20 phút đầu tiên để tránh bánh bị xẹp.

Hoàn thành: Lấy bánh ra khỏi lò, úp ngược khuôn bánh lên rack (vỉ) để bánh không bị xẹp. Để bánh nguội hoàn toàn rồi mới lấy ra khỏi khuôn. Bánh bông lan matcha có thể thưởng thức ngay hoặc trang trí thêm tùy thích (ví dụ: rắc chút đường bột, kem tươi...).