Sơ chế nguyên liệu: Rây mịn bột mì số 8 để loại bỏ cục vón. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng của trứng gà. Chuẩn bị sẵn khuôn mini 12 ô và lót giấy nến vào từng ô để chống dính.

Làm hỗn hợp bột: Làm nóng dầu bắp đến khoảng 80°C, sau đó đổ vào bột mì đã rây và khuấy đều cho đến khi hỗn hợp mịn, không còn bột khô. Tiếp theo, cho sữa tươi nhiệt độ phòng vào, khuấy đến khi hỗn hợp hòa quyện.

Trộn lòng đỏ trứng: Cho lòng đỏ vào hỗn hợp bột sữa và khuấy đều đến khi hỗn hợp trở nên mịn và có độ chảy nhẹ.

Đánh bông lòng trắng: Cho vài giọt nước cốt chanh vào lòng trắng trứng, sau đó thêm đường cát trắng vào từ từ. Dùng máy đánh trứng đánh đến khi lòng trắng bông lên, nhấc que đánh lên thấy chóp cong mềm là đạt. Lưu ý: Không đánh quá cứng, nếu không khi trộn bột sẽ dễ bị tách nước hoặc làm bánh nứt mặt khi nướng.

Trộn hỗn hợp bột và lòng trắng: Múc 1/3 lòng trắng trứng cho vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn nhẹ cho đều. Sau đó đổ ngược lại toàn bộ hỗn hợp này vào phần lòng trắng còn lại, dùng kỹ thuật fold nhẹ tay cho đến khi hỗn hợp bột mịn, bông và đồng nhất. Lưu ý: Fold nhẹ tay để không làm vỡ bọt khí trong lòng trắng, giúp bánh nở đều khi nướng.

Chuẩn bị nướng: Cho hỗn hợp bột vào túi bắt kem, bóp đầy từng khuôn. Dùng tăm chọc để làm vỡ các bọt khí to, sau đó đập nhẹ khuôn vài cái để mặt bánh phẳng hơn.