Bánh bông lan sữa chua

Bánh bông lan sữa chua là món bánh nhẹ nhàng, mềm mịn và có vị chua nhẹ thanh tao từ sữa chua. Đặc biệt, bánh không dùng dầu và ít đường, nên ăn không hề ngấy. Khi làm lạnh, kết cấu bánh trở nên dẻo mịn và thơm như bánh phô mai Nhật. Đây là lựa chọn hoàn hảo cho những ai muốn thưởng thức món ngọt ít béo mà vẫn ngon miệng.

Nguyên liệu

Khẩu phần cho 1 người

3 g

Hướng dẫn cách làm

Thời gian: 1h10m

Sơ chế nguyên liệu: Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng. Đặt phần lòng trắng vào ngăn đá khoảng 10 phút để làm lạnh. Việc này giúp khi đánh trứng dễ tạo bọt mịn và bông cứng hơn.

Trộn hỗn hợp sữa chua và lòng đỏ: Cho sữa chua đặc không đường vào tô cùng lòng đỏ trứng, khuấy đều cho hòa quyện. Rây bột mì số 8 và bột bắp vào hỗn hợp, trộn đều cho đến khi không còn bột khô.

Đánh bông lòng trắng trứng: Lấy lòng trắng ra khỏi ngăn đá, thêm vài giọt nước cốt chanh và đường cát. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ cao cho đến khi bông cứng. Lưu ý: Khi nhấc que đánh lên, hỗn hợp tạo được chóp cong là đạt. Nếu đánh quá tay, lòng trắng sẽ khô và khó trộn.

Trộn hai hỗn hợp: Lấy một phần lòng trắng cho vào hỗn hợp lòng đỏ sữa chua, trộn nhẹ nhàng cho đều. Sau đó, đổ ngược lại hỗn hợp này vào phần lòng trắng còn lại, tiếp tục trộn nhẹ theo kiểu fold (trộn và hất từ dưới lên) để tránh vỡ bọt khí.

Chuẩn bị khuôn: Dùng khuôn loaf hoặc khuôn chiffon, lót giấy nến ở đáy. Bọc bên ngoài khuôn bằng giấy bạc để ngăn nước tràn vào. Nếu không có khuôn loaf, có thể dùng khuôn tròn hoặc vuông chống dính đều được.

Đổ bột và loại bỏ bọt khí: Đổ hỗn hợp bột vào khuôn, dùng que khuấy nhẹ hoặc gõ nhẹ khuôn xuống bàn để làm vỡ các bọt khí lớn. Bước này giúp bánh nướng ra không bị rỗ mặt.

Nướng bánh: Làm nóng lò ở 135°C trước. Chuẩn bị khay có nước ấm cao khoảng 2cm, đặt khuôn bánh vào khay nước (nướng cách thủy). Nướng trong 70 phút. Lưu ý: Không mở lò trong 45 phút đầu để tránh bánh xẹp.

Hoàn thiện: Bánh chín có thể gỡ khuôn ngay khi còn nóng. Khi nguội, rắc một lớp đường bột mỏng lên mặt để trang trí. Đặt bánh vào ngăn mát tủ lạnh 1-2 giờ rồi thưởng thức, bánh sẽ mềm mịn và dẻo hơn, giống bánh phô mai Nhật.