Cookez - Bánh bông lan sữa chua

1

Sơ chế nguyên liệu: Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng. Đặt phần lòng trắng vào ngăn đá khoảng 10 phút để làm lạnh. Việc này giúp khi đánh trứng dễ tạo bọt mịn và bông cứng hơn.

2

Trộn hỗn hợp sữa chua và lòng đỏ: Cho sữa chua đặc không đường vào tô cùng lòng đỏ trứng, khuấy đều cho hòa quyện. Rây bột mì số 8 và bột bắp vào hỗn hợp, trộn đều cho đến khi không còn bột khô.

3

Đánh bông lòng trắng trứng: Lấy lòng trắng ra khỏi ngăn đá, thêm vài giọt nước cốt chanh và đường cát. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ cao cho đến khi bông cứng. Lưu ý: Khi nhấc que đánh lên, hỗn hợp tạo được chóp cong là đạt. Nếu đánh quá tay, lòng trắng sẽ khô và khó trộn.

4

Trộn hai hỗn hợp: Lấy một phần lòng trắng cho vào hỗn hợp lòng đỏ sữa chua, trộn nhẹ nhàng cho đều. Sau đó, đổ ngược lại hỗn hợp này vào phần lòng trắng còn lại, tiếp tục trộn nhẹ theo kiểu fold (trộn và hất từ dưới lên) để tránh vỡ bọt khí.

5

Chuẩn bị khuôn: Dùng khuôn loaf hoặc khuôn chiffon, lót giấy nến ở đáy. Bọc bên ngoài khuôn bằng giấy bạc để ngăn nước tràn vào. Nếu không có khuôn loaf, có thể dùng khuôn tròn hoặc vuông chống dính đều được.

6

Đổ bột và loại bỏ bọt khí: Đổ hỗn hợp bột vào khuôn, dùng que khuấy nhẹ hoặc gõ nhẹ khuôn xuống bàn để làm vỡ các bọt khí lớn. Bước này giúp bánh nướng ra không bị rỗ mặt.