Bánh bông tuyết phô mai

Trộn hỗn hợp lòng đỏ: Cho dầu bắp và sữa tươi vào bát, khuấy đều đến khi nhũ hóa hoàn toàn. Rây bột mì ít gluten vào, trộn đều đến khi mịn. Thêm lòng đỏ trứng gà vào, khuấy đến khi hỗn hợp mượt, không vón cục. Lưu ý: Không khuấy quá mạnh tay sau khi cho bột để tránh tạo gluten làm bánh kém mềm.

Đánh bông lòng trắng: Cho lòng trắng trứng gà vào ngăn đông 15 phút. Lấy ra, thêm nước cốt chanh và đường, đánh đến khi tạo chóp móc câu nhỏ. Lưu ý: Không đánh quá cứng vì khi trộn sẽ dễ vỡ bọt khí làm bánh chai.

Trộn hai hỗn hợp: Lấy một phần lòng trắng đã đánh bông trộn nhẹ vào hỗn hợp lòng đỏ. Sau đó đổ toàn bộ hỗn hợp này vào phần lòng trắng còn lại. Fold nhẹ tay theo một chiều đến khi hòa quyện hoàn toàn. Lưu ý: Trộn nhẹ tay, vét đáy bát và thao tác dứt khoát để tránh làm xẹp bọt khí.

Nướng bánh: Đổ hỗn hợp vào khay 8-10cm, dàn đều và gõ nhẹ để loại bỏ bọt khí lớn. Nướng ở 150°C trong 30 phút (lò đã làm nóng trước). Lưu ý: Không mở lò trong 20 phút đầu để tránh sụp mặt bánh.

Làm kem phô mai: Đánh bông kem tươi cùng cream cheese và đường đến khi hỗn hợp bông mịn, đứng form. Lưu ý: Cream cheese nên để mềm ở nhiệt độ phòng trước khi đánh để tránh lợn cợn.

Tạo hình và hoàn thiện: Khi bánh nguội hoàn toàn, cắt thành hình tam giác. Phết kem dày ở giữa, mỏng dần về mép rồi gập đôi lại. Thoa kem quanh mép và lăn qua bột sữa. Để lạnh trước khi ăn để bánh ngon hơn.