Chuẩn bị nhân khoai lang tím: Khoai lang tím đã hấp chín được nghiền nhuyễn khi còn ấm, sau đó trộn đều với sữa đặc cho đến khi nhân dẻo mịn. Chia hỗn hợp thành các viên nhỏ bằng nhau, vo tròn và để riêng. Lưu ý: Nhân nên dẻo nhưng không quá ướt để dễ bọc bánh và không bị chảy khi rán.

Trộn và nhào bột củ mài: Củ mài đã hấp chín được nghiền nhuyễn, trộn đều với sữa tươi và men nở cho hòa quyện. Tiếp theo cho bột mì số 8 vào, trộn đến khi bột tơi vụn rồi nhào thành khối bột dẻo mịn. Lưu ý: Không nhào quá mạnh tay để tránh làm bột bị chai, ảnh hưởng độ xốp sau khi ủ.

Ủ bột lần 1: Bọc kín khối bột và để ủ ở nơi ấm cho đến khi bột nở gấp đôi. Lưu ý: Thời gian ủ có thể dao động tùy nhiệt độ môi trường; bột đạt yêu cầu khi ấn nhẹ thấy lõm và đàn hồi chậm.

Chia bột và bọc nhân: Khi bột đã nở, nếu thấy hơi dính tay thì rắc thêm một ít bột khô rồi nhào nhẹ để xả khí. Lăn bột thành khối dài, chia đều thành các phần bằng nhau. Lấy từng phần vo tròn, ấn dẹt, cho nhân khoai lang tím vào giữa rồi bóp kín mép. Lưu ý: Mép bột cần được bóp kín hoàn toàn để tránh hở nhân khi rán.

Tạo hình và ủ lần 2: Lăn bánh đã bọc nhân thành hình trụ, ấn nhẹ cho dẹt và chỉnh lại cho đẹp. Quét một lớp nước mỏng lên mặt bánh, rắc mè đen rồi ủ thêm một lúc cho bánh nở nhẹ. Lưu ý: Không ủ quá lâu ở bước này để tránh bánh bị chua.