Sơ chế trứng: Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng. Cho lòng trắng vào ngăn đá khoảng 10 phút để làm lạnh. Lưu ý: làm lạnh giúp đánh bông nhanh và ổn định hơn.

Chuẩn bị hỗn hợp lòng đỏ: Khuấy đều dầu bắp và sữa tươi đến khi nhuyễn mịn như sữa chua. Rây bột mì số 8 vào, khuấy đến khi không còn bột khô. Thêm lòng đỏ trứng vào và trộn đến khi mịn đều.

Đánh bông lòng trắng trứng: Lấy lòng trắng đã làm lạnh, thêm đường và vài giọt nước cốt chanh. Đánh tốc độ vừa đến khi bông mềm, tạo chóp cong nhẹ. Lưu ý: không đánh quá cứng vì sẽ khó fold.

Trộn bột: Múc một phần lòng trắng đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn nhẹ nhàng. Đổ hỗn hợp này ngược vào phần lòng trắng còn lại, fold nhẹ tay đến khi mịn, không xẹp bọt khí.

Nướng bánh: Đổ bột ra khuôn có lót giấy nến, dàn phẳng. Rắc chà bông, thịt nguội cắt nhỏ và hành lá cắt nhỏ lên mặt. Nướng ở 150°C trong 25 phút. Lưu ý: nếu mặt bánh vàng quá nhanh, che nhẹ bằng giấy bạc.

Cuộn bánh: Khi bánh nguội, lật ngược lại. Phết sốt mayonnaise, rắc thêm thịt nguội và chà bông. Cuộn bánh thật chặt để định hình rồi cắt thành khoanh nhỏ.