Bánh cuốn

1. Chuẩn bị bột Trộn bột gạo, bột năng và nước theo tỉ lệ 5 : 1 : 15, khuấy đều cho tan. Để bột nghỉ 30 phút rồi khuấy lại trước khi tráng bánh. Thêm chút dầu ăn vào bột để bánh mềm và không dính khi tráng. Lưu ý: Bột phải lỏng, không đặc, để bánh tráng ra được mỏng và dẻo.

2. Làm nhân Phi thơm hành tím, cho thịt heo vào xào săn. Thêm mộc nhĩ băm, nêm gia vị vừa ăn. Xào chín, để nguội.

3. Tráng bánh Chuẩn bị xửng hấp có mặt phẳng (vải màn căng trên miệng nồi). Khi nước sôi, múc một vá bột đổ lên mặt vải, tráng mỏng đều. Đậy nắp khoảng 30–40 giây cho bánh chín. Dùng thanh tre hoặc que dẹt để lấy bánh ra. Lưu ý: Phải thao tác nhanh tay, bánh vừa chín tới thì lấy ra, cuốn liền khi còn nóng để dễ cuốn.

4. Cuốn bánh Trải bánh ra mâm/đĩa, cho nhân vào giữa rồi cuộn tròn. Rắc hành phi lên mặt.

5. Pha nước mắm Pha nước mắm với nước lọc, đường, nước cốt chanh, tỏi và ớt băm. Nếm vừa khẩu vị. Tỉ lệ pha nước mắm: Nước mắm: 2 muỗng canh Đường: 1.5 muỗng canh Nước lọc ấm: 4–5 muỗng canh Nước cốt chanh: 1–1.5 muỗng cà phê Tỏi băm, ớt băm: tùy khẩu vị

6. Thưởng thức Dọn bánh cuốn ra đĩa, ăn kèm chả quế, giá trụng, rau sống và nước mắm pha.