Cookez - Bánh cuốn Cao Bằng

1

Pha bột tráng bánh: Trộn bột gạo, bột năng và nước theo tỷ lệ (4:1:15), thêm chút dầu ăn, khuấy đều và để nghỉ 30 phút. Bột nên lỏng vừa, khuấy lại kỹ trước khi tráng.

2

Nấu nước dùng: Xương rửa sạch, chần qua nước sôi, rửa lại rồi cho vào nồi ninh cùng hành và gừng nướng. Ninh nhỏ lửa 1–1.5 tiếng cho nước ngọt trong. Nêm chút muối, nước mắm, hành lá (nếu thích). Vớt bọt thường xuyên để nước trong. Có thể lọc lại bằng rây nếu muốn trong tuyệt đối.

3

Làm nhân: Phi thơm hành tím, cho thịt băm vào xào săn. Cho nấm hương ngâm mềm, băm nhỏ vào xào chung, nêm gia vị vừa miệng.

4

Tráng bánh: Dùng nồi hấp mặt phẳng (hoặc chảo chống dính có nắp). Múc 1 vá bột, tráng mỏng đều lên mặt vải/đáy chảo. Đậy nắp 30–40 giây cho bánh chín trong, lấy ra, cho nhân vào, cuộn lại. Thao tác nhanh tay khi bánh còn nóng sẽ dễ cuốn và không bị rách.

5

Hoàn thiện & thưởng thức: Xếp bánh cuốn ra đĩa, rắc hành phi lên trên. Dọn kèm bát nước dùng nóng có trứng luộc (lòng đào) và hành lá thái nhỏ. Có thể thêm tiêu hoặc vài giọt mắm nếu thích đậm vị.