Món cuốn
40m
Dạng lỏng
Bánh cuốn Cao Bằng
Bánh cuốn Cao Bằng có điểm đặc biệt là ăn kèm với nước dùng ninh từ xương thay vì nước mắm chua ngọt như nhiều vùng khác. Phần bánh được tráng mỏng, nhân thịt băm, nấm hương thơm ngậy, ăn nóng với nước dùng trong, thêm hành phi, chả hoặc trứng, tạo nên món ăn thanh đạm mà đậm đà bản sắc vùng cao.
Nguyên liệu
Khẩu phần cho 1 người
Bột gạo
Bột năng
Nước lọc
Dầu ăn
Thịt lợn
Nấm hương
Hành tímXương lợnGừngHành láRau mùi tàuHành phi
Trứng gàGiò lụaHạt tiêuNước mắmHướng dẫn cách làm
Thời gian: 2h
1
1. Pha bột tráng bánh
Trộn bột gạo, bột năng và nước theo tỷ lệ (4:1:15), thêm chút dầu ăn, khuấy đều và để nghỉ 30 phút.
Bột nên lỏng vừa, khuấy lại kỹ trước khi tráng.
2
2. Nấu nước dùng
Xương rửa sạch, chần qua nước sôi, rửa lại rồi cho vào nồi ninh cùng hành và gừng nướng.
Ninh nhỏ lửa 1–1.5 tiếng cho nước ngọt trong.
Nêm chút muối, nước mắm, hành lá (nếu thích).
Vớt bọt thường xuyên để nước trong. Có thể lọc lại bằng rây nếu muốn trong tuyệt đối.
3
3. Làm nhân
Phi thơm hành tím, cho thịt băm vào xào săn.
Cho nấm hương ngâm mềm, băm nhỏ vào xào chung, nêm gia vị vừa miệng.
4
4. Tráng bánh
Dùng nồi hấp mặt phẳng (hoặc chảo chống dính có nắp).
Múc 1 vá bột, tráng mỏng đều lên mặt vải/đáy chảo.
Đậy nắp 30–40 giây cho bánh chín trong, lấy ra, cho nhân vào, cuộn lại.
Thao tác nhanh tay khi bánh còn nóng sẽ dễ cuốn và không bị rách.
5
5. Hoàn thiện & thưởng thức
Xếp bánh cuốn ra đĩa, rắc hành phi lên trên.
Dọn kèm bát nước dùng nóng có trứng luộc (lòng đào) và hành lá thái nhỏ.
Có thể thêm tiêu hoặc vài giọt mắm nếu thích đậm vị.