Bánh cuộn lá dứa

Sơ chế nguyên liệu: Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu gồm dầu bắp, sữa tươi, bột mì số 8, bột lá dứa, trứng gà, đường cát trắng, nước cốt chanh và kem tươi. Tách trứng ra thành lòng đỏ và lòng trắng. Làm nóng sẵn lò nướng ở 150°C để bánh chín đều.

Làm phần bột nguyên bản: Trộn đều dầu bắp với sữa tươi, sau đó rây bột mì số 8 vào và khuấy đến khi mịn, không còn bột khô. Tiếp tục cho lòng đỏ trứng gà vào, trộn đến khi hỗn hợp mịn mượt.

Làm phần bột lá dứa: Trộn dầu bắp với bột lá dứa, sau đó thêm sữa tươi, khuấy đều. Rây bột mì số 8 vào, khuấy đến khi hỗn hợp mịn, rồi thêm lòng đỏ trứng gà, trộn đến khi hỗn hợp láng mịn, chảy đều.

Đánh bông lòng trắng trứng: Cho vài giọt nước cốt chanh vào lòng trắng trứng, thêm đường cát trắng vào một lần rồi đánh bông. Khi nhấc que đánh lên tạo được chóp cong là đạt. Lưu ý: Không đánh quá tay, nếu không bánh sẽ dễ xẹp khi nướng.

Trộn bột với lòng trắng trứng: Chia phần lòng trắng đã đánh bông thành hai phần bằng nhau, trộn đều vào hai loại bột: một phần cho bột nguyên vị, một phần cho bột lá dứa. Trộn nhẹ tay để không làm vỡ bọt khí.

Tạo hình và nướng bánh: Cho hai hỗn hợp bột vào túi bắt kem. Bóp xen kẽ hai màu bột lên khay nướng có lót giấy nến, rồi dùng ngón tay vẽ các đường xoáy nhẹ để tạo hiệu ứng vân đẹp. Lắc nhẹ khay để làm vỡ bọt khí. Nướng ở 150°C trong 28 phút. Lưu ý: Sau khi lấy ra, đập nhẹ khay để thoát hơi nóng, rồi lấy bánh ra khỏi khay để nguội. Nếu muốn mặt bánh có lớp vân nhám đẹp, phủ giấy nến lên khi bánh còn nóng.

Đánh kem tươi: Đánh kem tươi với đường đến khi kem bông mềm vừa đủ, không quá cứng để dễ phết lên bánh.

Cuộn bánh: Khi bánh nguội, lột bỏ giấy nến, phết đều lớp kem tươi lên mặt bánh. Dùng cây cán bột để cuộn bánh tròn đẹp, rồi cố định lại bằng dao hoặc dụng cụ gạt. Cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh 2 tiếng để định hình.

Hoàn thiện: Sau khi bánh đã định hình, cắt bỏ hai đầu bánh cho gọn, rồi dùng thước đo cắt bánh thành khoanh đều nhau. Lưu ý: Dùng dao thật sắc để cắt, giúp lát cắt bánh mịn đẹp và không bị dính kem.