Chuẩn bị hỗn hợp lòng đỏ: Cho dầu bắp vào bát, thêm bột gạo men đỏ rồi khuấy đều đến khi hòa quyện. Thêm sữa tươi và trộn đều. Rây bột mì số 8 vào, trộn đến khi không còn bột khô. Cho lòng đỏ trứng vào khuấy mịn. Nếu thấy hỗn hợp đặc có thể thêm một ít sữa để điều chỉnh, lưu ý thêm từng chút để tránh quá loãng.

Đánh bông lòng trắng trứng: Cho lòng trắng trứng vào ngăn đá vài phút cho hơi se lại (không để đông cứng). Thêm đường và nước cốt chanh vào. Dùng máy đánh tốc độ cao đến khi bọt nhỏ dần và có vân rõ, sau đó hạ tốc độ thấp để ổn định. Khi nhấc que đánh lên thấy chóp mềm hơi cong xuống là đạt. Lưu ý không đánh quá cứng.

Trộn bột: Lấy một phần lòng trắng trộn vào hỗn hợp lòng đỏ đến khi tạo vân cẩm thạch. Đổ ngược lại vào phần lòng trắng còn lại. Dùng phới dẹt trộn nhẹ theo kỹ thuật fold từ dưới lên trên để giữ bọt khí. Không trộn mạnh tay vì bánh sẽ kém xốp.

Nướng bánh: Đổ bột vào khay nhỏ có lót giấy nến, dàn phẳng. Làm nóng lò trước 150 độ C. Nướng ở 135 độ C khoảng 20-25 phút. Lưu ý khay nhỏ có thể chín nhanh hơn, nên kiểm tra sau 18 phút. Lấy bánh ra, phủ giấy nến và lật úp để nguội hoàn toàn.

Cuộn bánh: Đánh kem tươi cùng phần đường còn lại đến khi cứng và giữ form. Lưu ý không đánh quá tay làm kem tách nước. Phết kem lên mặt bánh, cuộn chặt tay. Cho vào tủ lạnh khoảng 60 phút để ổn định form trước khi cắt.