Bánh da lợn chanh leo

Sơ chế chanh leo: Dùng dao cắt đôi chanh leo, lấy toàn bộ phần thịt quả cho vào máy xay. Bật chế độ xay trong 3 phút cho đến khi nhuyễn. Sau đó, đổ qua rây để lọc bỏ hạt và bã, thu được nước chanh leo nguyên chất. Lưu ý: Chọn chanh leo chín vàng đều để nước ép có hương thơm và màu sắc đẹp hơn.

Pha bột bánh: Cho bột năng, bột gạo vào một bát lớn, thêm một nửa lượng nước sạch, khuấy đều cho tan rồi lọc qua rây để bột mịn, không vón cục. Đun sôi một nửa lượng nước còn lại trong nồi, thêm đường phèn vào khuấy cho tan hết. Sau đó, đổ phần nước đường này vào bát bột, khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện mịn mượt.

Chia bột thành hai phần. Phần thứ nhất: Cho nước cốt dừa vào, khuấy đều để tạo lớp bột màu trắng, béo thơm. Phần thứ hai: Cho nước chanh leo đã lọc vào, khuấy đều để tạo lớp bột màu vàng cam tự nhiên. Hai phần bột này sẽ được dùng xen kẽ để tạo màu sắc đẹp mắt cho bánh.

Hấp bánh: Đun sôi nước trong nồi hấp, đặt khay hấp vào giữa. Trước tiên, đổ một lớp bột chanh leo xuống đáy khuôn, hấp trong 2 phút cho mặt bánh se lại. Tiếp tục đổ một lớp bột nước cốt dừa lên trên, hấp thêm 2 phút. Cứ như vậy hấp xen kẽ các lớp cho đến khi gần đầy khuôn. Lớp cuối cùng nên là lớp bột chanh leo để mặt bánh có màu vàng tươi đẹp mắt. Sau khi đổ xong lớp cuối, hấp thêm 10 phút để bánh chín hoàn toàn. Lưu ý: Khi hấp, nên lau khô nắp nồi thường xuyên để tránh nước nhỏ xuống làm rỗ mặt bánh.

Hoàn thiện và thưởng thức: Sau khi hấp xong, để bánh nguội hoàn toàn mới lấy ra khỏi khuôn để tránh bị dính hoặc nát lớp. Khi bánh nguội, cắt thành miếng vừa ăn. Thưởng thức bánh da lợn chanh leo nước cốt dừa, cảm nhận vị chua ngọt hài hòa, dẻo dai và béo nhẹ.