Bánh Dorayaki

Làm nhân đậu đỏ: Rửa sạch đậu đỏ, ngâm với nước lạnh từ 6–8 tiếng (hoặc qua đêm). Sau đó, đổ bỏ nước ngâm, cho đậu vào nồi, đổ nước ngập mặt và đun sôi 5 phút rồi đổ bỏ nước để loại bỏ vị chát. Cho đậu vào nồi cùng nước mới, đun nhỏ lửa trong khoảng 30–40 phút đến khi hạt đậu mềm nhưng không nát. Chắt bớt nước, để lại một ít vừa đủ. Cho đường và muối vào đậu, tiếp tục sên trên lửa nhỏ, khuấy đều đến khi nhân đặc, sánh và có thể vo thành khối. Lưu ý: Nếu muốn dạng nhân nhuyễn, có thể nghiền đậu qua rây trước khi sên.

Đánh trứng và trộn bột: Đập trứng vào tô, thêm đường và mật ong. Dùng phới lồng đánh đều cho tới khi hỗn hợp hơi bông nhẹ và có màu sáng. Rây bột mì và bột nở vào tô, trộn nhẹ tay đến khi hỗn hợp mịn và không còn vón cục. Thêm nước từ từ để điều chỉnh độ lỏng của bột, sao cho khi nhấc phới lên, bột chảy xuống thành dòng đều. Lưu ý: Không đánh bột quá lâu sau khi cho bột mì vào, để bánh không bị dai.

Ủ bột: Để bột nghỉ khoảng 10 phút ở nhiệt độ phòng. Việc này giúp bột nở đều và bánh mềm hơn khi rán.

Rán bánh: Làm nóng chảo chống dính ở lửa nhỏ, không dùng dầu ăn. Dùng khăn giấy lau nhẹ mặt chảo để làm nóng đều. Múc một lượng bột vừa phải đổ vào chảo, để bột tự lan ra thành hình tròn (đường kính khoảng 7-8cm). Rán đến khi mặt bánh nổi bong bóng nhỏ và mép bánh se lại, lật mặt rán thêm 30-40 giây nữa. Lưu ý: Rán từng cái một để bánh có hình tròn đều và đẹp, không nên lật sớm làm bánh bị vỡ.

Kẹp nhân: Lấy một cái bánh, phết lớp nhân đậu đỏ ngọt đã làm lên mặt phẳng, sau đó úp bánh còn lại lên để kẹp lại như sandwich. Dùng tay nhẹ nhàng ép viền bánh để nhân không tràn ra ngoài.