Cookez - Bánh dứa Đài Loan

1

Sơ chế dứa: Gọt vỏ trái dứa, cắt khúc nhỏ, xay nhuyễn nhưng giữ lại chút cảm giác lợn cợn để nhân có độ sần tự nhiên.

2

Sên nhân dứa: Cho dứa xay vào chảo chống dính, bật lửa vừa, thêm đường cát trắng và đảo đều. Khi nước dứa bắt đầu cạn, thêm mạch nha, một ít bơ và muối. Tiếp tục sên đến khi nhân sệt, dẻo, không dính chảo. Lưu ý: Nếu dứa ngọt sẵn, có thể giảm lượng đường. Khi thấy nhân dứa dẻo và kết dính thành khối là đạt.

3

Làm nguội nhân: Cho nhân dứa vào tủ lạnh đến khi cứng nhẹ, sau đó chia thành từng viên tròn nhỏ. Làm lạnh thêm trong ngăn đá để dễ bọc nhân.

4

Làm vỏ bánh: Dùng bơ ở nhiệt độ phòng, đánh cùng đường bột đến khi hòa quyện. Thêm trứng (ở nhiệt độ phòng) chia làm hai lần, đánh đều sau mỗi lần. Cho tiếp sữa bột, muối và bột mì số 8 vào, trộn đều và nhào thành khối bột mịn.

5

Tạo hình bánh: Chia bột thành các phần nhỏ, vo tròn và ấn dẹt. Cho viên nhân dứa vào giữa, khéo léo kéo mép bột lại để bọc kín. Vo nhẹ tạo hình tròn mịn, sau đó lăn dài nếu dùng khuôn bầu dục. Cho bánh vào khuôn và ấn nhẹ. Lưu ý: Nếu dùng khuôn chữ nhật, nên giảm lượng nhân hoặc bột để bánh vừa khuôn.

6

Nướng bánh: Làm nóng lò trước ở 180°C. Nướng bánh trong 12-15 phút, sau đó lật mặt và nướng thêm 10 phút nữa đến khi vỏ vàng đều. Lưu ý: Thời gian nướng có thể thay đổi tùy kích thước bánh và lò nướng, nên quan sát để tránh bánh bị khô hoặc cháy cạnh.