Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch việt quất, cho vào chảo, dầm nát rồi đun đến khi sệt lại thành sốt. Rây lấy sốt việt quất. Cho bột gạo vào tô và thêm nước ấm từng chút một đến khi tạo thành hỗn hợp đặc sệt. Rây lấy bột gạo sệt để sử dụng. Lưu ý: Không cho nước ấm quá nhiều cùng lúc để tránh bột bị loãng.

Đánh lòng trắng trứng: Cho lòng trắng trứng vào ngăn đá đến khi đông nhẹ, xuất hiện đá dăm. Nhỏ vài giọt nước cốt chanh vào lòng trắng trứng rồi đánh tốc độ cao đến khi xuất hiện vân. Thêm bột bắp và tiếp tục đánh đến khi lòng trắng tạo chóp nhọn đứng thẳng. Lưu ý: Lòng trắng phải thật sạch, không dính lòng đỏ để dễ bông.

Trộn hỗn hợp: Lấy 1 phần 3 lòng trắng đã đánh bông trộn nhanh với hỗn hợp việt quất. Đổ ngược hỗn hợp này vào phần lòng trắng còn lại và trộn đều theo kỹ thuật hất từ dưới lên. Khi nhấc phới lên mà hỗn hợp không rơi xuống là đạt. Lưu ý: Không trộn quá lâu để tránh xẹp bọt khí.

Tạo hình và nướng: Cho hỗn hợp vào túi bắt kem, bóp thành từng miếng nhỏ trên khay nướng. Nướng ở 100°C trong 60 phút. Để bánh nguội hoàn toàn rồi cất kín để bảo quản. Lưu ý: Không nướng ở nhiệt cao hơn vì bánh dễ vàng và mất độ giòn nhẹ.