Bánh mây

Đánh bông lòng trắng trứng: Tách riêng lòng trắng trứng cho vào âu sạch, khô. Thêm nước cốt chanh tươi để khử mùi tanh. Đánh cho nổi bọt lớn, sau đó cho đường trắng vào từ từ và đánh đến khi hỗn hợp có vân rõ rệt. Lưu ý: Âu và que đánh không được dính nước hoặc lòng đỏ.

Trộn bột bắp: Rây bột bắp khô mịn vào hỗn hợp lòng trắng trứng đã đánh. Đánh ở tốc độ thấp đến khi hỗn hợp đạt đỉnh nhọn đứng, dùng tăm xiên vào không bị đổ. Lưu ý: Không đánh quá tay để tránh hỗn hợp bị khô và xẹp.

Tạo hình bánh: Lót giấy nến vào nồi chiên không dầu. Cho hỗn hợp vào, tạo hình tròn cao nhẹ. Rắc hoa quả khô khô ráo và hạnh nhân lát mỏng lên mặt bánh. Lưu ý: Không ấn mạnh mặt bánh để giữ bọt khí.

Nướng bánh: Làm nóng nồi chiên không dầu trước. Nướng bánh ở 150 độ C trong 20 phút. Khi bánh chín, mở nồi nhẹ tay. Lưu ý: Không mở nồi giữa chừng để tránh bánh bị xẹp.