Sơ chế bí đỏ: Hấp bí đỏ cho chín, để nguội rồi cho vào tủ lạnh 2 tiếng trước khi dùng. Lưu ý: Bí đỏ lạnh giúp bột không bị nóng khi nhồi.

Trộn bột lần đầu: Cho bột mì, đường, bí đỏ hấp, men nở, trứng và sữa tươi (có thể để sữa vào ngăn đá 1 tiếng để làm lạnh) vào âu trộn. Trộn tốc độ thấp để hoà quyện rồi tăng tốc độ cao đến khi có màng thô.

Thêm muối và bơ: Khi bột đã có màng thô, cho muối và bơ vào. Nhồi ở tốc độ thấp cho bơ thấm, sau đó tăng tốc độ cao đến khi bột mịn và có màng mỏng.

Ủ bột lần 1: Vo tròn khối bột, cho vào hộp và đặt vào lò ở chế độ ủ 30°C trong 60 phút cho bột nở gấp đôi.

Chia bột và tạo hình: Lấy bột ra, ấn nhẹ thoát khí, chia thành 12 phần bằng nhau và vo tròn. Để bột nghỉ 15 phút. Cán bột theo chiều dọc, lật mặt mịn xuống dưới, gập hai mép vào giữa rồi cán lại một lần nữa. Cuộn từ trên xuống dưới để tạo hình ổ bánh nhỏ.

Ủ bột lần 2: Xếp 12 bánh vào khuôn. Đặt khuôn vào lò, để một ly nước nóng tạo độ ẩm. Ủ 36°C trong 30 phút.

Nướng bánh: Phết lòng đỏ trứng lên mặt bánh. Nướng ở 180°C trong 20 phút. Lưu ý: Lò có thể chênh nhiệt, nên quan sát màu bánh để điều chỉnh phù hợp.