Kích hoạt men: Hòa tan men nở vào nước ấm cùng một ít đường. Để yên 5-10 phút đến khi men nổi bọt như gạch cua. Nếu men không nổi bọt, có thể men đã hỏng, cần thay men mới.

Trộn và nhồi bột: Trộn bột mì, đường, muối, phần trứng đã đánh tan, sữa và hỗn hợp men đã kích hoạt. Nhào đến khi bột kết dính. Thêm bơ đã đun chảy vào, tiếp tục nhồi đến khi bột mịn, đàn hồi và không dính tay (khoảng 10-15 phút). Lưu ý: Nhào kỹ giúp bánh nở tốt, ruột bánh dai mềm.

Ủ bột lần 1: Đậy kín và ủ bột ở nơi ấm đến khi bột nở gấp đôi (khoảng 1 tiếng). Kiểm tra bằng cách ấn nhẹ ngón tay vào bột, nếu lõm xuống mà không đàn hồi lại là đạt.

Tạo hình bánh: Đấm xẹp bột để thoát khí, chia bột thành 3-4 phần đều nhau, vo tròn hoặc cuộn dài tùy thích. Xếp bánh vào khuôn hoặc giấy nến có thể đặt trong nồi chiên không dầu.

Ủ bột lần 2: Ủ tiếp 30-45 phút cho bánh nở lại. Khi bột đã nở gần gấp đôi, quét mặt bánh bằng hỗn hợp sữa và bơ để tạo màu đẹp khi nướng.

Nướng bánh bằng nồi chiên không dầu: Làm nóng nồi chiên không dầu 160°C trong 5 phút. Cho bánh vào nướng 160°C trong 10 phút. Sau đó hạ xuống 150°C, nướng tiếp 5-7 phút cho bánh chín đều vàng mặt. Lưu ý: Có thể cần canh chỉnh nhiệt tùy theo nồi chiên không dầu của bạn. Bánh chín khi gõ nghe rỗng và ruột bánh không còn ướt.