Bánh mì dừa hình trái tim

Kích hoạt men và trộn bột ban đầu: Cho sữa tươi ở nhiệt độ phòng, đường cát, men nở và trứng gà đánh tan vào tô, khuấy đều cho hòa tan. Thêm bột mì số 13 và sữa bột vào, trộn đến khi không còn bột khô.

Ủ bột lần 1: Đậy kín và ủ khoảng 30 phút ở nhiệt độ phòng. Lưu ý: Bột ít nên có thể nở nhanh hơn, quan sát thể tích thay vì chỉ dựa vào thời gian.

Nhào bột và ủ đến khi nở gấp đôi: Thêm muối và bơ mềm vào bột, nhào theo kiểu gập và xoa trong khoảng 5 phút đến khi bột mịn và đàn hồi. Ủ ở nơi ấm đến khi bột nở gấp đôi, ấn vào thấy vết lõm không đàn hồi trở lại là đạt. Lưu ý: Không nhào quá mạnh vì lượng bột nhỏ dễ bị rách cấu trúc.

Chia bột và nghỉ bột: Xả khí nhẹ nhàng, chia thành các phần bằng nhau, vo tròn. Đậy kín và để nghỉ 10 phút để bột thư giãn.

Làm nhân dừa: Trộn bơ mềm, vụn dừa, đường bột và sữa bột đến khi hòa quyện. Lưu ý: Bơ phải mềm nhưng không chảy lỏng.

Gói nhân và tạo hình trái tim: Cán dẹt bột, cho nhân vào giữa và gói kín. Cán dài mỏng, gập đôi rồi gập tiếp tạo hình tam giác, cắt giữa chừa lại phần đầu, xoắn lên tạo hình trái tim. Lưu ý: Vì bánh nhỏ nên thao tác nhẹ tay để không rách bột.

Ủ lần 2 và nướng: Ủ ở 32°C đến khi nở khoảng 1.5 lần. Quét trứng gà đánh tan lên mặt bánh. Nướng ở 170°C trong khoảng 15-18 phút đến khi vàng đều. Lưu ý: Bánh nhỏ sẽ chín nhanh hơn, nên kiểm tra sớm tránh khô bánh.