Bánh mì hoa hồng

Làm bột chín: Trộn bột mì số 13 với đường và muối. Rót nước sôi đang sôi vào, khuấy đều đến khi hòa quyện. Bọc kín và để nguội hoàn toàn trong tủ lạnh trước khi sử dụng. Lưu ý: Nước phải đang sôi để hồ hóa tinh bột giúp bánh mềm lâu.

Trộn và nhào bột: Cho bột mì số 13, sữa bột, muối, đường, sữa tươi, nước, bơ lạt (để mềm), màu thực phẩm và bột chín đã nguội vào tô. Nhào ở tốc độ thấp đến khi hòa quyện, sau đó tăng tốc độ. Khi bột kéo được màng dày thì cho thêm bơ nhạt và men nở vào. Tiếp tục nhào đến khi mặt bột mịn bóng. Thêm cánh hoa hồng khô vào trộn đều. Kiểm tra kéo màng: nếu viền răng cưa thì nhào thêm khoảng 1 phút đến khi viền mịn. Lưu ý: Nếu bột quá dính và không kéo được màng, có thể do bột bị nóng làm đứt gluten.

Ủ lần 1: Ủ ở 30°C đến khi bột nở gấp đôi. Lưu ý: Không ủ quá nhiệt độ để tránh men hoạt động quá mạnh.

Tạo hình: Xả khí nhẹ, vo tròn và tạo hình mini loaf. Đặt vào khuôn nhỏ. Để nghỉ 15-20 phút trước khi ủ lần 2.

Ủ lần 2: Ủ ở 33°C đến khi bột nở khoảng 90% khuôn.

Nướng: Làm nóng lò 160°C lửa trên, 180°C lửa dưới. Nướng khoảng 18-22 phút tùy lò. Khi bánh chín, lấy ra khỏi khuôn ngay và để nguội trên rack. Lưu ý: Nếu mặt bánh vàng nhanh, phủ giấy bạc 5 phút cuối.