Bánh mì kem lạnh

Bánh mì kem lạnh là món bánh mềm mịn, giữ được độ dẻo ngay cả khi để trong tủ lạnh, kết hợp cùng kem tươi mát lạnh với ba hương vị matcha, oreo và kem sữa. Vỏ bánh thơm, phần kem bên trong tan ngay trong miệng, là món tráng miệng hoàn hảo cho ngày hè.

Nguyên liệu

Khẩu phần cho 1 người

1 g

Kem tươi (Whipping cream)

100 g

Hướng dẫn cách làm

Thời gian: 2h

Làm hỗn hợp giữ ẩm bánh: Trộn bột mì số 13 với nước cho đều, đun nhỏ lửa đến khi đặc lại. Để nguội và cho vào tủ lạnh ít nhất 1 giờ trước khi dùng. Bước này giúp bánh mì không bị cứng khi để lạnh.

Nhào bột bánh: Trong một bát lớn, cho hỗn hợp giữ ẩm đã làm, trứng gà, đường, muối, men nở và bột mì vào trộn đều. Nếu thấy bột khô, có thể thêm một chút nước để đạt độ dẻo. Bột nên hơi dính tay.

Thêm bơ vào bột: Cho bơ vào khối bột, trộn đều đến khi hòa quyện. Cho bột vào tủ lạnh nghỉ 20 phút để dễ nhào hơn.

Đấm bột và nghỉ lần hai: Lấy bột ra, đấm nhẹ khoảng 3 phút để giúp phát triển gluten, làm bánh mềm hơn. Sau đó, cho lại vào tủ lạnh thêm 20 phút. Khi kéo dãn, bột có lớp màng mỏng là đạt.

Ủ bột lần một: Đặt bột vào tô, đậy kín và ủ ở nhiệt độ khoảng 28°C trong 1 giờ. Khi dùng ngón tay ấn, lỗ hổng không đàn hồi lại ngay thì bột đã nở đủ.

Tạo hình và ủ lần hai: Chia bột thành 6 phần, đập bỏ bọt khí, gập lại và vê tròn. Đặt vào khay, ủ ở nhiệt độ 36°C trong khoảng 30 phút để bột nở đều.

Nướng bánh: Rắc một lớp bột mỏng lên mặt bánh để trang trí. Làm nóng lò trước ở 180°C, nướng trong 18 phút. Sau 8 phút nên phủ giấy bạc để bánh không cháy mặt. Sau khi nướng xong, để nguội hoàn toàn.

Chuẩn bị hương vị matcha: Hòa tan bột matcha với nước nóng và đường, khuấy đều rồi để nguội.

Đánh kem tươi: Đánh bông kem tươi với đường cho đến khi bông cứng. Chia kem thành 3 phần: một phần trộn với matcha, một phần trộn với vụn bánh oreo, và phần còn lại giữ nguyên để tạo 3 vị kem khác nhau.

Nhồi kem vào bánh: Khi bánh đã nguội, dùng đầu phun kem chọc lỗ nhỏ ở cạnh bánh rồi bơm kem vào bên trong. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trước khi ăn để kem ổn định. Lưu ý: Bánh sau khi làm xong nên bảo quản trong hộp kín, dùng trong vòng 1-2 ngày.