Cookez - Bánh mì khoai lang tím

1

Trộn bột bánh mì: Cho bột mì, muối, đường và men nở vào tô rồi trộn đều. Lưu ý: Đặt muối và men xa nhau, không để tiếp xúc trực tiếp để tránh làm yếu men. Thêm sữa tươi và lòng đỏ trứng gà, trộn đều đến khi tạo thành khối bột.

2

Nhào bột: Nhồi theo kỹ thuật Folding and Stretching trong 10 phút. Sau đó thêm bơ lạt vào, tiếp tục nhồi thêm 15 phút đến khi bột mịn, đàn hồi, có thể kéo dãn thành màng mỏng (Windowpane test).

3

Ủ bột: Bọc bột bằng màng bọc thực phẩm, để nơi kín gió và ủ trong 60 phút hoặc đến khi bột nở gấp đôi. Mẹo: Nhấn vào bột, nếu vết lõm không đàn hồi là đã đạt.

4

Làm nhân khoai lang tím: Hấp khoai lang tím nguyên vỏ cho chín, bóc vỏ rồi xay nhuyễn. Cho khoai vào chảo chống dính cùng đường và một ít bột mì, sên trên lửa vừa đến khi nhân dẻo, không dính chảo thì tắt bếp.

5

Tạo hình bánh: Lấy bột đã ủ ra, nhồi sơ lại rồi chia thành 2 phần nhỏ. Cán dẹt từng phần bột, cho nhân vào giữa và vo tròn. Cán dẹt lần nữa, cắt giữa phần mặt bánh và cuộn tròn lại.

6

Nướng bánh: Quét một lớp trứng mỏng lên mặt bánh. Làm nóng nồi chiên không dầu ở 170°C trước 10 phút. Cho bánh vào nướng 15 phút ở 170°C, sau đó lật mặt và nướng thêm 5 phút. Mẹo: Có thể rắc thêm mè để bánh thơm hơn.