Bánh mì nhân kem trứng

Bánh mì nhân kem trứng kiểu custard bun với phần vỏ mềm mịn nhờ bột cái, phần nhân kem trứng béo ngậy tan chảy. Công thức chỉ cần ủ một lần nhưng vẫn cho bánh mềm xốp, thơm béo, để ba ngày vẫn mềm như mới nướng.

Nguyên liệu

Khẩu phần cho 1 người

4 g

1 g

1 g

8 g

Hướng dẫn cách làm

Thời gian: 1h

Sơ chế bột cái: Trộn đều bột mì số 13 với nước sôi cho đến khi hỗn hợp quyện lại thành khối đặc. Để nguội hẳn rồi cho vào tủ lạnh bảo quản. Lưu ý: bột cái càng để lạnh đủ sẽ giúp bánh mềm lâu hơn.

Trộn bột chính: Cho bột mì số 13, trứng (đã đánh tan), sữa bột, sữa tươi, men nở và toàn bộ phần bột cái vào tô. Bật máy ở tốc độ thấp để trộn đến khi bột quyện thành khối, sau đó tăng lên tốc độ cao để nhào đến khi có màng thô.

Thêm bơ và muối: Cho muối và bơ mềm vào khối bột, nhào tốc độ chậm để bơ thấm đều. Sau đó tăng tốc độ cao và nhào đến khi bột có màng mịn. Lưu ý: không cho muối quá sớm vì sẽ làm giảm hoạt động của men.

Chia bột và nghỉ bột: Chia bột thành các phần nhỏ tương ứng khẩu phần, vo tròn từng phần. Đậy kín và để bột nghỉ 20 phút để bột thư giãn, giúp bước cán dễ hơn.

Tạo hình bánh: Cán dẹt từng phần bột, lật mặt và cán mỏng phần rìa. Cho kem trứng vào giữa, gói kín rồi vo tròn lại. Lưu ý: cần gói kín để nhân không tràn khi nướng.

Ủ bánh: Đặt bánh lên khay, ủ ở 35°C cho đến khi bánh nở gấp 1,5 lần. Lưu ý: không ủ quá lâu để tránh bánh bị chua hoặc xẹp.

Nướng bánh: Quét trứng đánh tan lên mặt bánh, bắt thêm một ít kem trứng lên trên. Nướng ở nhiệt độ trên 190°C và dưới 195°C trong 20 phút. Khi nướng xong, để bánh nguội tự nhiên để phần nhân ổn định.