Bánh mì phủ tuyết

Trộn hỗn hợp ban đầu: Cho sữa tươi, đường cát, men nở, trứng gà và sữa đặc vào bát. Khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa tan hoàn toàn.

Trộn bột: Thêm bột mì số 13 vào hỗn hợp lỏng, khuấy đến khi không còn bột khô. Đậy kín và để bột nghỉ 30 phút. Lưu ý: Nếu bột quá khô có thể thêm 5-10ml sữa, nếu quá ướt có thể thêm 5g bột.

Nhào bột: Sau khi nghỉ, thêm muối và bơ nhạt mềm vào bột. Nhào đến khi mịn. Đập bột khoảng 5 phút rồi nhào tiếp đến khi bột dẻo, kéo màng mỏng không rách.

Ủ bột lần 1: Để bột ở nơi ấm đến khi nở gấp đôi. Khi ấn vào thấy lõm và không đàn hồi lại là đạt.

Chia và tạo hình: Ấn xẹp khí trong bột. Chia thành 2 phần đều nhau. Vo tròn, nghỉ 10 phút. Cán dẹt thành hình bầu dục, gấp mép vào giữa, cán dài rồi cuộn lại thành hình trụ nhỏ. Bóp mép bột cho kín.

Ủ lần 2: Đặt bánh lên khay có giấy nướng. Ủ ở 35°C trong 45 phút đến khi bánh nở rõ rệt. Lưu ý: Không ủ quá lâu sẽ làm bánh xẹp khi nướng.

Làm sốt tuyết: Trộn bơ nhạt mềm, đường bột, bột mì số 8 và sữa tươi đến khi mịn. Cho vào túi bắt kem.

Trang trí: Quét trứng lên mặt bánh đã ủ. Bắt sốt tuyết lên trên và rắc hạnh nhân lát.

Nướng bánh: Làm nóng lò trước ở 175°C trong 10 phút. Nướng bánh 20 phút đến khi vàng đều. Lưu ý: Nếu mặt bánh vàng nhanh, có thể che giấy bạc.