Bánh mì sữa cuộn

Trộn hỗn hợp ướt: Cho sữa tươi không đường, đường cát, men nở instant và trứng gà vào tô, dùng phới lồng khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện. Lưu ý: Sữa nên ở nhiệt độ phòng, không quá nóng để tránh làm chết men.

Trộn bột: Thêm bột mì số 13 vào tô, dùng phới hoặc spatula trộn đến khi không còn bột khô. Sau đó thêm muối và dầu bắp, tiếp tục trộn đến khi dầu hòa đều với khối bột. Lưu ý: Không cho muối tiếp xúc trực tiếp với men lúc đầu để tránh làm yếu men.

Ủ lạnh lần 1: Đậy kín tô bằng nắp hoặc màng bọc thực phẩm, cho vào ngăn mát tủ lạnh ủ trong 30 phút. Lưu ý: Đây là bước ủ lạnh giúp bột phát triển gluten nhẹ mà không cần nhào nhiều.

Kéo và gập bột: Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, dùng tay kéo và gập bột liên tục 20 lần để tạo kết cấu đàn hồi. Đậy kín lại và để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng thêm 30 phút. Lưu ý: Nếu bột hơi dính tay, có thể thoa một lớp dầu mỏng lên tay, không nên thêm bột khô quá nhiều.

Ủ nở đến gấp đôi: Tiếp tục kéo và gập thêm vài lần cho đến khi bột dai và không còn dính tay. Đậy kín và ủ ở nơi ấm đến khi bột nở gấp đôi. Lưu ý: Thời gian ủ tùy nhiệt độ môi trường, có thể dao động 45-60 phút.

Chia và vê bột: Ấn nhẹ khối bột để xả khí. Chia bột thành 6 phần bằng nhau. Gấp mép bột vào giữa để tạo hình tròn rồi vo thành viên nhỏ. Để các viên bột nghỉ 15 phút. Lưu ý: Phải đậy kín khi nghỉ để tránh khô mặt bột.

Tạo hình cuộn: Lấy một viên bột, dùng tay ấn dẹt rồi cán dài thành hình lưỡi bò. Gập hai mép vào giữa, ấn phẳng, sau đó cán mỏng và dài thêm lần nữa. Cuộn bột lại từ đầu đến cuối, bóp chặt mép nối để không bung khi nướng. Lưu ý: Mép nối phải đặt xuống dưới khi đặt vào nồi chiên.

Ủ lần 2: Đậy màng bọc thực phẩm, ủ đến khi bánh nở khoảng 1,5 lần kích thước ban đầu. Lưu ý: Không ủ quá lâu vì bánh sẽ bị xẹp khi nướng.

Nướng bánh: Rắc một lớp bột mì khô mỏng lên mặt bánh, dùng dao sắc rạch vài đường chéo trang trí. Nướng bằng nồi chiên không dầu ở 155°C trong 10 phút. Lật mặt bánh và nướng thêm 10 phút nữa cho vàng đều. Lưu ý: Tùy công suất nồi chiên, có thể điều chỉnh nhiệt độ ±5°C để tránh cháy mặt bánh.