Bánh mì tròn (NCKD)

Kích hoạt men: Cho sữa tươi và đường cát vào tô, khuấy đều đến khi đường tan. Thêm men nở vào, khuấy nhẹ và để yên vài phút cho men hoạt động. Lưu ý: Nếu sau 5-10 phút men không nổi bọt nhẹ thì men có thể đã hỏng, nên thay men mới.

Trộn hỗn hợp lỏng: Đập trứng gà vào bát nhỏ, đánh đều rồi cho vào tô sữa men, chừa lại một ít trứng để quét mặt bánh sau. Khuấy đều hỗn hợp.

Trộn bột: Cho bột mì số 11 và muối vào tô, trộn đến khi không còn bột khô. Thêm bơ đã đun chảy hoặc dầu ăn vào, tiếp tục trộn đến khi bột hấp thụ hoàn toàn chất béo. Lưu ý: Nếu bột quá khô có thể thêm rất ít sữa; nếu quá ướt có thể rắc thêm chút bột mì.

Ủ bột lần 1: Đậy kín tô bột và ủ ở nơi ấm áp đến khi bột nở gấp đôi. Lưu ý: Thời gian ủ có thể thay đổi tùy nhiệt độ môi trường; trời lạnh sẽ cần thời gian lâu hơn.

Chia và tạo hình: Rắc một ít bột mì khô lên bàn, đặt khối bột đã ủ lên và nhào nhẹ để xả khí. Chia bột thành các phần bằng nhau, vo tròn từng phần. Đậy bằng màng bọc thực phẩm và tiếp tục ủ đến khi bột nở khoảng 1,5 lần.

Hoàn thiện trước khi nướng: Quét lớp trứng đã chừa lại lên bề mặt bánh. Rắc mè trắng lên trên.

Nướng bánh: Nướng trong nồi chiên không dầu ở 155°C trong 20 phút, nhớ lật mặt giữa chừng để bánh vàng đều. Lưu ý: Nếu mặt bánh vàng quá nhanh, có thể hạ nhiệt độ xuống nhẹ để tránh cháy mặt ngoài nhưng chưa chín bên trong.