Bánh mì vòng hoa matcha kem sữa

Trộn và ủ lạnh bột ban đầu: Cho sữa tươi ở nhiệt độ phòng, đường cát và men nở vào tô, khuấy tan. Thêm trứng gà đã đập ra bát, khuấy đều. Cho bột mì số 13 và sữa bột vào, trộn đến khi không còn bột khô. Đậy kín và ủ lạnh 30 phút. Lưu ý: Ủ lạnh giúp bột hút nước tốt hơn.

Nhào bột và ủ nở lần 1: Cho muối và bơ lạt mềm vào bột. Nhào đến khi bột mịn. Ủ nơi ấm đến khi nở gấp đôi. Lưu ý: Không ủ quá lâu.

Chia và nghỉ bột: Ấn xả khí, chia thành các phần bắng nhau. Vo tròn, nghỉ 15 phút. Lưu ý: Nghỉ bột giúp dễ cán.

Làm nhân matcha: Trộn bơ mềm, đường bột, bột matcha, sữa bột và trứng đến khi mịn. Lưu ý: Bơ phải mềm nhưng không chảy.

Tạo hình vòng hoa: Cán bột, phết nhân, cuộn lại. Cắt đôi, đan xoắn và nối thành vòng. Lưu ý: Dùng dao sắc để cắt.

Ủ lần 2 và nướng: Ủ ở 35°C đến khi nở 1,5 lần. Quét trứng, rắc hạnh nhân. Nướng 175°C trong 20 phút. Lưu ý: Che giấy bạc nếu vàng nhanh.