Bánh mousse chanh

Sơ chế sữa chanh: Vỏ chanh vàng được bào mịn, cho vào nồi cùng sữa tươi ở trạng thái lạnh. Đun lửa nhỏ đến khi sữa chỉ sôi lăn tăn thì tắt bếp và lọc bỏ hoàn toàn vỏ chanh. Lưu ý không đun sôi mạnh để tránh sữa bị tách nước và đắng vỏ chanh.

Đánh hỗn hợp trứng: Lòng đỏ trứng ở nhiệt độ phòng được đánh cùng đường cho đến khi hỗn hợp chuyển màu sáng và sánh mịn như sữa chua. Từ từ rót sữa ấm vào, vừa rót vừa khuấy đều để trứng không bị chín.

Nấu custard và hòa gelatin: Đổ hỗn hợp trứng sữa trở lại nồi, đun lửa nhỏ và khuấy liên tục đến khi hỗn hợp hơi sệt lại. Cho gelatin đã ngâm mềm vào, khuấy đến khi tan hoàn toàn. Lưu ý không để hỗn hợp sôi để tránh trứng bị vón cục.

Trộn với kem tươi: Kem tươi được đánh bông nhẹ với đường đến khi sánh mịn như sữa chua. Cho hỗn hợp trứng sữa đã nguội bớt vào, trộn nhẹ tay cho hòa quyện. Lưu ý hỗn hợp trứng sữa không được quá nóng khi trộn.

Làm lạnh: Rót mousse vào chén và để ngăn mát tủ lạnh ít nhất 4 tiếng cho mousse đông ổn định. Khi đạt, mousse sẽ mềm mịn và tan ngay khi chạm muỗng.