Làm đế bánh: Nghiền vụn bánh quy khô thành bột mịn. Đun chảy bơ bằng cách quay lò vi sóng hoặc đun cách thủy cho tan hoàn toàn. Trộn đều bánh quy nghiền với bơ đã đun chảy cho đến khi hỗn hợp ẩm đều. Đổ vào khuôn 3 inch (tùy vào khẩu phần mà chọn khuôn phù hợp), dùng thìa ấn chặt xuống đáy để tạo mặt phẳng. Đặt khuôn vào ngăn đá cho đông cứng lại. Lưu ý: Phải ấn thật chặt để đế bánh không bị rời khi cắt.

Chuẩn bị phần xoài gelatin: Xay nhuyễn xoài chín thành sinh tố mịn. Ngâm gelatin trong nước lạnh cho mềm hoàn toàn. Lấy phần xoài xay theo tỷ lệ trong nguyên liệu, cho gelatin đã ngâm mềm vào. Đặt bát lên nồi nước nóng để đun cách thủy và khuấy đều cho gelatin tan hoàn toàn. Lưu ý: Không đun trực tiếp trên lửa vì gelatin sẽ mất tác dụng đông.

Đánh kem và trộn mousse: Cho kem tươi lạnh vào tô sạch. Thêm đường trắng rồi dùng máy đánh bông nhẹ đến khi hỗn hợp sệt như sữa chua. Từ từ đổ phần xoài đã hòa tan gelatin vào và trộn đều nhẹ tay theo một chiều. Lưu ý: Chỉ đánh kem đến mức bông mềm, không đánh quá cứng sẽ làm mousse bị tách nước.

Đổ khuôn và làm đông: Lấy khuôn đế bánh đã đông ra khỏi ngăn đá. Đổ toàn bộ hỗn hợp mousse xoài vào khuôn. Dàn phẳng mặt và cho vào tủ lạnh để đông hoàn toàn. Lưu ý: Thời gian làm lạnh tối thiểu 4 tiếng để bánh đạt kết cấu chuẩn.

Làm lớp thạch xoài phủ mặt: Trộn xoài xay với nước nóng. Cho gelatin đã ngâm mềm vào, khuấy đều cho tan hoàn toàn. Đợi hỗn hợp nguội bớt rồi đổ nhẹ lên mặt bánh đã đông. Tiếp tục để trong tủ lạnh cho lớp thạch đông lại hoàn toàn. Lưu ý: Nếu đổ khi hỗn hợp còn quá nóng sẽ làm chảy lớp mousse bên dưới.