Sơ chế mực: Mực làm sạch, bỏ ruột, da, mắt, răng. Rửa lại bằng nước muối loãng hoặc nước có vài lát gừng để khử mùi tanh, để ráo. Cắt mực nhỏ để dễ giã.

Chuẩn bị gia vị: Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ hoặc giã nhuyễn. Nếu dùng tiêu nguyên hạt, nên giã sơ để dậy mùi thơm.

Giã mực: Dùng cối đá giã mực thủ công để giữ độ dai giòn đặc trưng (không nên xay nhuyễn hoàn toàn). Khi mực bắt đầu dẻo và kết dính, cho thịt ba chỉ (nếu dùng), hành tỏi, tiêu, nước mắm và bột năng vào giã cùng. Giã đến khi hỗn hợp kết dính, dẻo quánh, có thể vo viên không bị rời rạc là đạt. Lưu ý: Giã tay giúp mực giữ được độ sật và không bị bở như dùng máy xay.

Nặn chả: Thoa chút dầu lên tay, nặn mực thành từng viên tròn, sau đó ấn dẹt vừa ăn (dày khoảng 1–1.5cm).

Chiên chả: Làm nóng dầu, chiên chả mực ngập dầu hoặc lưng dầu ở lửa vừa. Chiên mỗi mặt 2–3 phút cho đến khi chín vàng, giòn mặt ngoài. Vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm.

Thưởng thức: Dùng nóng với cơm, xôi, bún hoặc chấm nước mắm chua ngọt. Có thể bảo quản trong ngăn đá, khi dùng rã đông và chiên lại.