Bánh muffin việt quất

Làm hỗn hợp vỏ giòn: Cho bơ lạt để mềm vào bát, thêm đường cát và bột mì số 8. Đeo găng tay, bóp và trộn đến khi tạo thành hỗn hợp vụn nhỏ như cát ẩm. Lưu ý: Bơ chỉ nên mềm ở nhiệt độ phòng, không được chảy lỏng vì sẽ làm mất độ vụn.

Trộn hỗn hợp ướt: Cho trứng gà đã đánh tan vào bát. Thêm dầu bắp và sữa tươi, khuấy đều đến khi hòa quyện.

Trộn hỗn hợp khô: Rây bột mì số 8 và bột nở vào hỗn hợp ướt. Khuấy nhẹ tay đến khi bột mịn, không còn vón cục. Lưu ý: Không trộn quá lâu vì sẽ làm bánh bị chai, kém xốp.

Tạo lớp nhân việt quất: Cho một nửa lượng bột vào cốc giấy nướng bánh. Đặt vài quả việt quất tươi vào giữa. Phủ phần bột còn lại lên trên, đổ đầy khoảng 8/9 khuôn. Thêm vài quả việt quất lên mặt bánh. Rắc hỗn hợp vỏ giòn đã chuẩn bị lên trên cùng.

Nướng bánh: Làm nóng lò trước ở 180°C. Cho bánh vào nướng trong khoảng 25 phút. Lưu ý: Nếu mặt bánh vàng sớm, có thể phủ giấy bạc mỏng để tránh cháy mặt. Bánh chín khi mặt vàng đều và tăm xiên vào rút ra khô.