Bánh quy bơ khoai lang tím

Sơ chế khoai lang tím: Khoai lang tím gọt vỏ, cắt khúc nhỏ rồi hấp chín. Khi khoai còn nóng, nghiền nhuyễn mịn để được khoai lang tím nghiền. Lưu ý: Nghiền khi khoai còn nóng sẽ mịn hơn. Nếu khoai còn nhiều nước, nên để bay bớt hơi nước trước khi trộn để tránh bột bị nhão.

Đánh bơ và trộn hỗn hợp ướt: Bơ lạt để mềm ở nhiệt độ phòng rồi cho vào tô cùng đường cát, dùng máy đánh trứng đánh đến khi bơ bông xốp và chuyển màu sáng hơn. Sau đó cho lòng đỏ trứng gà và phần khoai lang tím nghiền vào, tiếp tục đánh đến khi hỗn hợp hòa quyện. Lưu ý: Bơ phải mềm nhưng không chảy lỏng. Nếu bơ quá lạnh sẽ khó bông, còn quá chảy sẽ làm bánh kém giòn.

Trộn bột và nhào bột: Rây bột mì số 8 vào hỗn hợp, trộn đều rồi nhào nhẹ tay đến khi thu được khối bột mịn, dẻo và không dính tay. Lưu ý: Không nhào quá lâu để tránh làm bánh bị cứng do phát triển gluten quá mức.

Làm lạnh và tạo hình: Bọc kín khối bột bằng màng bọc thực phẩm, cho vào tủ lạnh khoảng 20 phút để bột định hình. Sau khi làm lạnh, cán bột thành tấm vuông mỏng rồi cắt thành các miếng nhỏ đều nhau. Dùng nĩa châm vài lỗ trên mặt bánh. Lưu ý: Nếu bột quá cứng khó cán, để ra ngoài vài phút cho mềm bớt, châm lỗ giúp bánh nướng không bị phồng và chín đều hơn.

Nướng bánh: Xếp bánh lên khay có lót giấy nến, nướng ở nhiệt độ 170°C, lửa trên dưới trong khoảng 15 phút. Sau khi nướng xong, lấy bánh ra để nguội hoàn toàn để đạt độ giòn. Lưu ý: Tùy lò nướng có thể điều chỉnh thời gian ±2-3 phút, không nướng quá lâu để tránh bánh bị khô và sậm màu.