Bánh quy bơ

Đánh bơ: Cho bơ để mềm tự nhiên ở nhiệt độ phòng đến khi dùng tay ấn nhẹ thấy lõm nhưng không chảy lỏng. Cho đường bột, muối và tinh chất vani vào âu bơ. Dùng phới lồng khuấy nhẹ trước để tránh bột bay, sau đó dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ cao đến khi hỗn hợp bơ bông sáng màu. Lưu ý: Nếu nhiệt độ phòng dưới 18°C, đặt âu bơ lên một bát nước ấm khoảng 28°C để dễ đánh hơn, không để bơ quá mềm hoặc chảy nước vì sẽ làm bánh chảy khi nướng.

Thêm lòng trắng trứng: Cho lòng trắng trứng đã để ở nhiệt độ phòng vào hỗn hợp bơ, tiếp tục dùng máy đánh trứng đánh đến khi hòa quyện hoàn toàn. Lưu ý: Lòng trắng trứng phải cùng nhiệt độ với bơ để tránh tách nước, nếu thấy hỗn hợp lợn cợn cần dừng lại kiểm tra nhiệt độ.

Trộn bột mì: Rây bột mì số 8 vào âu hỗn hợp bơ. Dùng phới dẹt trộn theo kỹ thuật gập và ấn nhẹ cho đến khi bột hòa quyện. Lưu ý: Không trộn quá lâu để tránh làm bánh bị chai, vào mùa đông nên giữ nhiệt độ khối bột khoảng 25°C trước khi trộn để bắt kem mượt hơn.

Tạo hình và làm lạnh: Cho hỗn hợp vào túi bắt kem, bắt bánh thành hình tròn hoặc hoa lên khay có lót giấy nến. Đặt khay vào tủ lạnh khoảng 20 phút để bột ổn định hình dạng. Lưu ý: Nếu bột quá mềm sẽ khó bắt kem và dễ chảy khi nướng.

Nướng bánh: Làm nóng lò trước ở 165°C. Nướng bánh ở 150°C trong khoảng 30-35 phút đến khi rìa bánh vàng nhẹ. Lưu ý: Nếu bánh chưa đủ vàng có thể nướng thêm vài phút, theo dõi màu bánh để tránh cháy đáy.