Bánh sắn Phú Thọ

Sơ chế sắn: Gọt bỏ vỏ sắn, rửa sạch, cắt khúc và ngâm vào nước muối loãng ít nhất 2 tiếng để loại bỏ độc tố. Sau đó, hấp chín sắn cho mềm rồi để nguội, rút bỏ xơ giữa thân, dùng chày giã nhuyễn.

Làm nhân đậu xanh dừa: Ngâm đậu xanh trong nước khoảng 2 giờ, rồi hấp chín. Dùng muỗng tán nhuyễn đậu khi còn nóng, trộn đều với đường và dừa nạo. Nếu thích béo hơn, có thể cho thêm ít dầu ăn vào trộn cùng.

Tạo hình bánh: Lót một miếng lá chuối, phết nhẹ lớp dầu ăn để chống dính. Lấy một ít sắn giã nhuyễn dàn đều lên mặt lá, đặt một muỗng nhân đậu xanh dừa vào giữa, rồi gói lại thành hình chữ nhật hoặc tròn tùy thích. Gói chặt tay để bánh không bị bung khi hấp.

Hấp bánh: Đặt bánh vào xửng hấp, hấp khoảng 15-20 phút kể từ khi nước sôi. Khi bánh dậy mùi thơm và lớp vỏ sắn trở nên dẻo hơn là được. Lưu ý: Không nên để bánh hấp quá lâu vì dễ bị nhão. Nếu không có lá chuối, có thể dùng giấy nến chịu nhiệt để gói bánh. Bánh ăn nóng sẽ thơm dẻo hơn, nhưng để nguội cũng không bị cứng.