Chuẩn bị lòng trắng và lòng đỏ: Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ của trứng. Đặt lòng trắng vào tủ lạnh 10 phút. Lưu ý: Để lạnh giúp đánh bông ổn định hơn.

Trộn hỗn hợp lòng đỏ: Trộn lòng đỏ với sữa tươi và đường. Rây bột mì ít gluten vào và trộn theo hình chữ Z đến khi mịn.

Đánh bông lòng trắng: Thêm vài giọt nước cốt chanh vào lòng trắng. Đánh đến khi xuất hiện chóp cong (soft peak).

Trộn hai phần bột: Lấy 1/3 lòng trắng trộn vào lòng đỏ. Đổ ngược lại vào phần lòng trắng còn lại và fold nhẹ để giữ bọt khí.

Tạo hình và hấp bánh: Cho hỗn hợp vào túi bắt kem, bóp vào chảo chống dính. Thêm chút nước vào đáy chảo, đậy nắp và hấp nhỏ lửa 3 phút. Lật mặt và hấp thêm cho đến khi chín.

Hoàn thiện: Lấy bánh ra và rắc đường bột lên mặt.