Sơ chế trứng: Tách riêng lòng trắng trứng sống và lòng đỏ trứng sống vào hai tô sạch, khô, không dính nước hay dầu. Lưu ý: Dụng cụ dính dầu hoặc nước sẽ làm lòng trắng khó đánh bông.

Làm lạnh lòng trắng: Đặt tô lòng trắng trứng sống vào ngăn đá khoảng 15 phút cho lạnh. Lưu ý: Lòng trắng lạnh giúp đánh bông ổn định và giữ form tốt hơn.

Chuẩn bị cam: Cam vàng rửa sạch, nạo mịn vỏ cam vàng để riêng. Vắt lấy nước cam tươi, lọc bỏ hạt.

Trộn hỗn hợp lòng đỏ: Cho nước cam tươi vào lòng đỏ trứng sống, khuấy đều. Rây bột mì số 8 vào, trộn đến khi hỗn hợp mịn và không còn vón cục. Lưu ý: Rây bột giúp bánh mịn và nhẹ.

Đánh bông lòng trắng: Lấy lòng trắng trứng đã làm lạnh ra, thêm vài giọt nước cốt chanh để khử mùi tanh. Dùng máy đánh trứng đánh đến khi xuất hiện bọt nhỏ sáng bóng, cho đường từ từ, tiếp tục đánh đến bông mềm, nhấc phới thấy chóp cong. Lưu ý: Không đánh quá bông khô để tránh bánh nứt và xẹp.

Trộn bột soufflé: Cho 1/3 phần lòng trắng trứng bông vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn đều. Đổ ngược lại vào phần lòng trắng còn lại, thêm vỏ cam bào, dùng phới đảo nhẹ từ dưới lên trên cho hòa quyện. Lưu ý: Trộn nhẹ tay để không làm vỡ bọt khí.