Bánh Soufflé vị cam

Sơ chế trứng: Tách riêng lòng trắng trứng sống và lòng đỏ trứng sống vào hai tô sạch, khô, không dính nước hay dầu. Lưu ý: Dụng cụ dính dầu hoặc nước sẽ làm lòng trắng khó đánh bông.

Làm lạnh lòng trắng: Đặt tô lòng trắng trứng sống vào ngăn đá khoảng 15 phút cho lạnh. Lưu ý: Lòng trắng lạnh giúp đánh bông ổn định và giữ form tốt hơn.

Chuẩn bị cam: Cam vàng rửa sạch, nạo mịn vỏ cam vàng để riêng. Vắt lấy nước cam tươi, lọc bỏ hạt.

Trộn hỗn hợp lòng đỏ: Cho nước cam tươi vào lòng đỏ trứng sống, khuấy đều. Rây bột mì số 8 vào, trộn đến khi hỗn hợp mịn và không còn vón cục. Lưu ý: Rây bột giúp bánh mịn và nhẹ.

Đánh bông lòng trắng: Lấy lòng trắng trứng đã làm lạnh ra, thêm vài giọt nước cốt chanh để khử mùi tanh. Dùng máy đánh trứng đánh đến khi xuất hiện bọt nhỏ sáng bóng, cho đường từ từ, tiếp tục đánh đến bông mềm, nhấc phới thấy chóp cong. Lưu ý: Không đánh quá bông khô để tránh bánh nứt và xẹp.

Trộn bột soufflé: Cho 1/3 phần lòng trắng trứng bông vào hỗn hợp lòng đỏ, trộn đều. Đổ ngược lại vào phần lòng trắng còn lại, thêm vỏ cam bào, dùng phới đảo nhẹ từ dưới lên trên cho hòa quyện. Lưu ý: Trộn nhẹ tay để không làm vỡ bọt khí.

Chuẩn bị khuôn: Đổ bột vào khuôn nướng hoặc ly chịu nhiệt, gõ nhẹ để loại bỏ bọt khí lớn. Trang trí mặt bánh bằng lát cam tươi nếu thích.

Nướng bánh: Làm nóng lò trước, nướng bánh ở 180°C trong khoảng 20 phút. Lưu ý: Không mở cửa lò trong khi nướng để bánh không bị xẹp.

Hoàn thiện: Lấy bánh ra khỏi lò, rắc nhẹ bột sữa lên bề mặt và dùng ngay khi còn nóng để cảm nhận độ mềm mịn tan chảy.