Bánh Tiramisu matcha

Chuẩn bị matcha và gelatin: Khuấy đều bột matcha với nước nóng cho tan hoàn toàn, để nguội tự nhiên. Ngâm lá gelatin trong nước đá lạnh cho mềm. Lưu ý: nước phải thật lạnh để gelatin không tan trước khi sử dụng.

Nấu siro đường và đánh lòng đỏ: Cho đường và nước vào nồi, đun lửa nhỏ đến khi hỗn hợp nóng, trong và sánh nhẹ. Trong lúc đun chỉ lắc nhẹ nồi, không khuấy để tránh lại đường. Đánh lòng đỏ trứng ở nhiệt độ phòng đến khi hơi sáng màu. Rót từ từ siro nóng vào lòng đỏ và đánh liên tục đến khi hỗn hợp bông nhẹ, màu vàng nhạt. Lưu ý: rót chậm để tránh làm chín trứng cục bộ.

Hoàn thiện nền kem matcha: Vắt ráo gelatin đã mềm, cho vào hỗn hợp còn ấm và khuấy đến khi tan hoàn toàn. Mascarpone để mềm ở nhiệt độ phòng, đánh cho mịn. Trộn hỗn hợp trứng vào mascarpone cho hòa quyện. Thêm phần matcha đã nguội vào, khuấy đều đến khi màu sắc đồng nhất.

Đánh kem và trộn hoàn chỉnh: Pha phần matcha còn lại với nước nóng để làm dung dịch nhúng bánh, để nguội. Đánh bông kem tươi đến khi đặc sánh (không đánh quá tay để tránh tách nước). Fold nhẹ hỗn hợp phô mai matcha vào kem tươi để giữ độ bông.

Lắp ráp bánh: Nhúng nhanh bánh lady finger vào dung dịch matcha (không nhúng lâu để tránh nhão). Xếp một lớp bánh xuống đáy hũ nhỏ, phủ một lớp kem matcha, thêm một lớp bánh, và kết thúc bằng lớp kem trên cùng.

Làm lạnh: Đậy kín và để tủ lạnh tối thiểu 8-12 giờ để ổn định kết cấu. Trước khi dùng có thể rắc một lớp đường bột mỏng rồi rắc matcha lên trên để trang trí và chống ẩm.