Chuẩn bị xoài: - Gọt vỏ xoài, cắt nhỏ nửa quả để xay nhuyễn cùng 1 ít nước. Phần còn lại cắt lát để trang trí hoặc làm lớp giữa bánh.

Làm kem mascarpone: - Tách lòng đỏ trứng, đánh với đường và vani đến khi sáng màu. - Thêm mascarpone, trộn đều. - Đánh bông kem tươi rồi fold vào hỗn hợp kem. - Trộn phần xoài xay nhuyễn vào hỗn hợp kem cho đều.

Lắp bánh: - Nhúng bánh ladyfinger nhẹ vào nước lọc (hoặc nước xoài pha loãng nếu muốn thơm hơn). - Xếp lớp bánh vào khuôn, thêm một lớp kem xoài mascarpone. - Lặp lại các lớp cho đến khi đầy khuôn, có thể xen thêm lát xoài ở giữa.

Làm lạnh và hoàn thành: - Để tủ lạnh ít nhất 4 giờ cho bánh cứng lại. - Trước khi ăn, trang trí mặt bằng lát xoài chín và lá bạc hà nếu thích.